Biela, čierna, červená … čínska, cejlónska, anglická … A to všetko je čaj. Moderný trh ponúka obrovské množstvo svojich odrôd pod rôznymi značkami a značkami. Ale hlavná vec v celej tejto rozmanitosti je samotný čajový list.
Jeden ker - veľa odrôd
Rozmanitosť odrôd čaju poskytuje malá odroda samotnej rastliny. Celé tajomstvo je v samotnom spracovaní listu. Po zbere sú listy zvyčajne vysušené. To sa deje tak, že zmäknú a stratia časť vlhkosti. Potom sa stočia, fermentujú a sušia. Dve posledné fázy určujú predovšetkým to, či je čaj čierny, zelený, žltý alebo červený.
Proces zberu čaju sa stále robí hlavne ručne, aby sa zachovali neporušené listy, a aby sa tak stal nápoj najchutnejším a najbohatším.
Veľký list je charakteristický pre väčšinou čierny čaj. A práve ten je považovaný za najlepší v porovnaní s inými druhmi. Jeho kvalitu však nezaručuje veľkosť plechu. A bolo by správnejšie nazvať to celým listom. Zloženie čaju, ktoré sa zvyčajne nazýva veľkolistý, skutočne obsahuje ďaleko od najväčších listov čajovníkového kríka. Prave naopak. Rozdiel medzi veľkým a malým listovým čajom spočíva v technológii.
Veľký plech - dobrá kvalita
V záverečnej fáze spracovania sa hotové suché listy preosejú cez sitá a výsledkom je veľký alebo sypaný čaj, stredný alebo zlomený a čajový prach alebo drvina. Najčastejšie ide o drobenku, ktorá sa používa do čajových vrecúšok.
Veľký listový čaj obsahuje iba celé neporušené listy, čo znamená, že nápoj z nich bude lepší. Varenie tohto čaju bude samozrejme trvať dlhšie. Ale vôňa a chuť budú jemnejšie a rafinovanejšie ako z čajovej drte alebo nakrájaných listov. Preto sa často uprednostňuje čaj z veľkých listov.
Hlavnými dodávateľmi čaju na svetový trh sú Čína, India a Srí Lanka. Navyše, ak sa v Indii a na Srí Lanke vyrábajú hlavne rezané čaje alebo granule, potom je Čína známa práve odrodami z celých listov.
Každý list má svoje vlastné písmeno
Čím je čajový list mladší, tým je bližšie ku kvetu alebo k púčiku, tým kvalitnejší je samotný čaj, ktorý poskytuje. Pre väčšie pohodlie pri označovaní odrôd čaju a označovaní listov boli v jeho zložení vybrané latinské písmená. Pre tých, ktorí milujú dobré listové čaje, hľadajte na obale písmená FP (listy rastúce vedľa púčika), OP (mladé, skrútené celé listy) alebo P (kratšie a drsnejšie listy). Ak boli listy rezané, potom sa k vyššie uvedeným písmenám pridá B. keď uvidíte BOP na obale, pochopíte, že tam sú narezané mladé skrútené čajové lístky.
Rafinovanejšie čaje môžu obsahovať aj písmená T, S a G. T znamená, že obsahujú nefúkané púčiky. G predstavuje zmes najlepších odrôd, zatiaľ čo S hovorí o exkluzívnosti čaju.
