Citrón je všestranný doplnok každej diéty. Aromatické ovocie sa rovnako dobre hodí k slaným, sladkým i slaným jedlám. Omáčky na základe tohto citrusu stimulujú chuť do jedla a sú obzvlášť pikantné. Môžu sa podávať ako dezerty, tak aj mäsové jedlá.
Všeobecné zásady výroby citrónovej omáčky
Na prípravu omáčok sa zvyčajne používa citrónová kôra a šťava, dužina sa pridáva zriedka. Semená z ovocia musia byť vždy odstránené. Šťava sa zvyčajne lisuje ručne, pretože podľa receptúry stačí 1-2 citrusy. Ak je dôležité, aby sa do omáčky nedostalo nič nadbytočné, vylisovaná hmota sa prefiltruje cez sitko.
Kôru z citróna olúpte tenkou vrstvou bez bielej časti pomocou ostrého noža alebo jemného strúhadla. Predtým musí byť citrus dobre umytý štetcom a opláchnutý vriacou vodou cez kôru. Aby citrón dobre vydával šťavu, mal by sa držať niekoľko minút v horúcej vode, potom sa dobre vyvaľkať na stôl, potom ho môžete rozrezať na polovicu a vytlačiť.
Farba citrónovej omáčky sa ľahko mení. Na zafarbenie dresingu použite mrkvovú alebo repnú šťavu, kurkumu, nasekané čerstvé bylinky, sójovú omáčku. Výsledný produkt uchovávajte v tesne uzavretej sklenenej nádobe najviac 3 dni v chladničke.
Masová omáčka z citrónového medu
Tento recept je vynikajúci k mastnému hovädziemu, bravčovému, jahňaciemu, králičiemu a akejkoľvek hydine.
Budete potrebovať:
- 3 diely citrónovej šťavy;
- 1 diel tekutého medu;
- 6 dielov olivového oleja;
- soľ, korenie a bylinky podľa chuti.
Vložte med do pohára, pridajte citrónovú šťavu a všetko dobre roztlačte. Do zmesi nasypte korenie, v najjednoduchšom prípade môžete iba soľ a korenie alebo pridať ľubovoľné korenie.
Všetko dobre nalejte, aby sa rozpustili, pretože s olejom to bude ťažšie. Pridajte olej a znova premiešajte, pokiaľ je to možné, všetko rozšľahajte mixérom. Podľa chuti pridajte do omáčky nasekané bylinky.
Omáčka s citrónovou šťavou na čerstvé šaláty: podrobný recept
Táto citrónová omáčka sa zvyčajne používa na obliekanie populárneho šalátu Caesar, ale je ideálna na šaláty s akoukoľvek zeleninou: paradajkami, uhorkami, kapustou a zelenou zeleninou, paprikou.
Budete potrebovať:
- 1/2 citróna;
- 2 vajcia;
- 1 lyžička horčica;
- 1 lyžička med;
- 1 strúčik cesnaku;
- soľ;
- 40 ml olivového oleja.
Varte 40 - 50 sekúnd, vyberte ich z vriacej vody a vložte do studenej vody. Vychladnuté vajcia ošúpte a opatrne vložte do misky mixéra. Do týchto pridáme soľ, cesnak, korenie, horčicu a med.
Všetky suroviny vyšľaháme do hladka. Je dôležité, aby ste si nasekali strúčik cesnaku, aby ste mohli najskôr strúhať alebo nasekať strúčik na malé kúsky.
Z citrónovej polovice vytlačte šťavu, pridajte do omáčky a znova premiešajte. V poslednom kroku pridáme olivový olej a omáčku šľaháme ešte 1 minútu.
Citrónovo-cesnaková omáčka na rybie jedlo
Omáčka s citrónovým cesnakom sa hodí k pečenej, vyprážanej rybe a tiež dodáva pikantnú príchuť bežným vareným alebo pareným rybám.
Budete potrebovať:
- 1/2 citróna;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 1 malý zväzok petržlenovej vňate
- 2 lyžice. lyžice olivového oleja;
- podľa chuti soľ a čierne korenie.
Nakrájajte strúčiky cesnaku akýmkoľvek pohodlným spôsobom: v lise, s nožom alebo strúhadlom. Pridajte mleté korenie a soľ podľa chuti, premiešajte. Z polovice citróna odstránime kôru, nakrájame nadrobno a pridáme k cesnaku, všetko dobre potrieme.
Do zmesi vytlačte citrusovú šťavu, tam pridajte olivový olej. Nakrájajte petržlenovú vňať, potierajte ju rukami tak, aby dala šťavu. Spojte s celkovou hmotou, premiešajte. Omáčka je hotová, môžete ju podávať k rybám. Rovnaká omáčka je vhodná na zálievku varenej ryže na prílohu.
Citrónová omáčka na sladké šaláty: domáci recept
Citrónové omáčky sú skvelým doplnkom dezertov. A vďaka škrobu zahrnutému v zložení sa dressing učí byť dosť hustý, nezhromažďuje sa na dne šalátovej misy.
Budete potrebovať:
- 1 citrón;
- 100 gramov cukru;
- 300 ml vody;
- 1 štipku škorice
- 1 polievková lyžica škrobu
Z citróna odstráňte kôru, nakrájajte ju na kolieska a odstráňte všetky semiačka. Všetko vložte do hrnca, pridajte 300 ml vody. Zmes necháme zovrieť a po uvarení 2-3 minúty povaríme. Potom preceďte, vylejte 50 ml výslednej hmoty a vychladnite, zvyšok opäť dajte do ohňa. Nalejte cukor, škoricu do hrnca a znova priveďte do varu.
Škrob rozpustite v chladenej formovanej časti citrónového vývaru a pridajte do vriaceho sirupu. Omáčku privedieme do varu a ihneď bez varenia vypneme. Dajte do chladničky a použite zálievku do ovocných šalátov a iných dezertov.
Grécka olivovo-citrónová omáčka s oreganom
V Grécku sa olivovo-citrónová oreganová omáčka používa na šaláty, hlavné jedlá a studené predjedlá a výborne sa hodí k morským plodom. V klasickom recepte sa na varenie používa špeciálny druh oregana, rigani. Ak ho však nenájdete, môžete si urobiť dressing s bežným oreganom alebo dokonca so sušeným korením. Pre hrúbku omáčky je dovolené pridať akúkoľvek inú zelenú podľa chuti.
Budete potrebovať:
- 100 ml extra panenského olivového oleja;
- 2 malé citróny alebo 1 veľký;
- 1 lyžička oregano;
- štipka soli a čierneho korenia.
Vytlačte šťavu z citrónov, pridajte do nej korenie a oregano. Nalejte tam olej, premiešajte. Na chuť je dovolené pridať do zmesi akékoľvek jemne nakrájané zelené: petržlen, koriander, kôpor, bazalka.
Citrónová krémová omáčka na pečenie dezertov
Citrónová smotanová omáčka svojou kyslosťou výborne doplní kastról, muffiny, ovocné koláče, sušienky, palacinky a iné sladké pečivo. Množstvo cukru je uvedené približne. Vyskúšajte výber podľa svojej chuti a získajte zaujímavé kombinácie.
Budete potrebovať:
- 1/2 citróna;
- 1 surový a 1 varený žĺtok;
- 70 gramov práškového cukru alebo bežného kryštálového cukru;
- 100 ml smotany s obsahom tuku najmenej 33%.
Spojte uvarené a surové žĺtky dohromady a roztlačte ich dohladka. Pridajte šťavu vytlačenú z polovice citrusov, všetko premiešajte. Na želanie môžete nastrúhať citrónovú kôru, aróma omáčky bude jasnejšia.
Smotanu vyšľaháme mixérom do vytrvalej peny, postupne do nich pridávame krupicový cukor. Ak vezmete obyčajný kryštálový cukor, proces bude trvať o niečo dlhšie, pretože zrná cukru sa v silnom kréme dlho rozpúšťajú. Citrónovú zmes jemne vmiešajte do šľahačky, všetko premiešajte a niekoľko sekúnd šľahajte. Omáčka je hotová.
Jednoduchá citrónová omáčka na krevety a iné morské plody
Budete potrebovať:
- 1 citrón;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 chilli pod;
- 1 polievková lyžica cukru
- 1 štipku koriandra
- 60 ml olivového oleja;
- plátok zázvoru.
Nalejte olej do panvice a vložte do ohňa. Olúpte cesnak, nakrájajte na niekoľko kúskov a pošlite do panvice. Po minúte tam pridajte feferónky nakrájané na kúsky a zbavené semien. Ak nemáte radi veľmi korenené jedlá, použite polovicu struku.
Po 30 sekundách vložte nasekaný kúsok zázvoru do panvice, zmes udržujte v ohni 2 - 3 minúty a vyberte. Zmes sa ochladí a vloží sa do mixéra. Pridajte tam šťavu z jedného citróna, môžete s odstránenou kôrou. Pridáme koriander, soľ, pridáme cukor a vyšľaháme dohladka. Omáčka je hotová.
Vynikajúca citrónová omáčka na kyslej smotane s kôprom
Tento všestranný zálievka sa hodí k mäsu, hydine, rybám, ryži a cestovinám.
Budete potrebovať:
- 1/2 citróna;
- 150 ml kyslej smotany;
- čerstvý kôpor podľa chuti;
- cukor, soľ, korenie podľa chuti.
Vytlačte citrónovú šťavu, zmiešajte ju s kyslou smotanou. Pridajte cukor, soľ a korenie podľa chuti, všetko premiešajte. Zeleninu kôpru opláchnite vo vode, osušte a nakrájajte nadrobno, vložte zálievku a znova premiešajte. Omáčka je hotová.
