Sardelová omáčka je neuveriteľne populárna v zahraničí, najmä vo Francúzsku. Podáva sa k teplým a studeným jedlám, dopĺňa zeleninové a mäsové jedlá a je vhodný na občerstvenie a sendviče. Sardelová omáčka je vynikajúca a varí sa za pouhých 5 minút. Ak je to žiaduce, jeho chuť môže byť rôznorodá s hubami, syrom, paprikou atď.
Sardelová omáčka je veľmi rozmanitá a jej korene siahajú až do starorímskych čias. Pred tisíc rokmi vymysleli starí Rimania omáčku z garumu, všestrannú omáčku z rýb, ktorá bola veľmi obľúbená medzi všetkými triedami. Podával sa ku všetkým jedlám, aby obohatili ich chuť a dodali príjemný nádych. Postupom času sa v rôznych častiach sveta objavili rôzne interpretácie tejto omáčky a zakorenili sa pod rôznymi názvami.
Klasický recept na ančovičku
Je to neuveriteľne rýchla a ľahká príprava a vynikajúca domáca sardelová omáčka. Všetko, čo je potrebné, je niekoľko dostupných surovín - pár plechoviek ančovičiek, korenie a mixér alebo kuchynský robot. Príprava tohto receptu bude trvať len pár minút, ale bude schopný doplniť akékoľvek jedlo, zeleninové aj mäsové.
Tento recept je veľmi podobný receptu na anchoad omáčku - francúzsku omáčku, ktorá k nám prišla z kuchyne Provensálska, južného regiónu tejto chutnej krajiny vo varení. Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma receptami spočíva v tom, že tradičná provensálska omáčka je doplnená skôr octom z bieleho vína ako červeným.
Požadované prísady pre 7 porcií:
- 2 tégliky sardel (v oleji);
- 2 šálky olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku;
- 2 vetvičky čerstvého tymiánu (alebo sušeného lyžičky);
- 1, 5 lyžice. horčica;
- 3 lyžice ocot z červeného vína;
- podľa chuti čerstvo namleté čierne korenie.
Podrobný návod:
Krok 1. Sardely osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný olej. V kuchynskom robote skombinujte ančovičky, cesnak, tymián, horčicu, ocot z červeného vína a korenie.
Krok 2. Miešajte jednu minútu, zmes by mala mať konzistenciu podobnú pyré.
Krok 3. Nalejte olivový olej, premiešajte.
Omáčka môže byť nakrájaná mixérom alebo mlynčekom na zemiaky.
Môže sa uchovávať v chladničke až dva týždne.
Túto omáčku je možné pridať do akejkoľvek inej omáčky, ak je to potrebné: stačí pridať 1 lyžičku.
Obsah kalórií v omáčke na 1 porciu: 600 kcal, tuk - 63 g, sacharidy - 7 g, bielkoviny - 5 g.
V akých jedlách použiť klasickú sardelovú omáčku
Môžu dopĺňať rôzne jedlá. Táto omáčka sa podáva so šalátmi v samostatnom omáčkovom člne alebo sa zmieša priamo s dresingom. Hodí sa k slávnemu klasickému šalátu Caesar.
Hodí sa k cestovinám, špagetám a iným cestovinovým jedlám. V takom prípade je lepšie do omáčky pridať vločky červenej papriky a nakrájané sladké paradajky (cherry paradajky).
Táto omáčka sa hodí k zemiakovým jedlám, ako sú napríklad kastróly.
Ďalšou možnosťou podávania sú vaječné občerstvenie na tvrdo.
Vďaka ančovičkovej omáčke bude grilovaná alebo dusená zelenina chutnejšia. Dokonale sa spája s čerstvými paprikami.
Omáčka sa výborne hodí k mäsovým jedlám, ako je grilované mäso (kuracie alebo bravčové) alebo kebab. Doplní každé rybacie jedlo.
Táto omáčka je neskutočne chutná aj s obyčajným chlebom.
Anchoad - provensálska omáčka s ančovičkami
Vo Francúzsku existuje veľa verzií tejto populárnej omáčky. Doplní každé jedlo, či už mäso, zeleninu alebo ryby. Výstup - 6 - 8 porcií.
Doba varenia - 5 minút.
Zloženie:
- 1 dóza s ančovičkami;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 šalotka;
- 330 ml olivového oleja;
- citrónová šťava a kôra z jedného malého citróna;
- podľa chuti čerstvo namleté čierne korenie.
Podrobný návod:
Krok 1. Sardely osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný olej.
Krok 2. Sardely pomelieme. Vložte ich do kuchynského robota alebo mixéra, pridajte mletý cesnak, šalotku, 1 polievkovú lyžičku. olivový olej a vymiešame dohladka.
Krok 3. Nalejte zvyšný olivový olej. Pridajte citrónovú šťavu a kôru. Mixujte dohladka.
Krok 4. Paprika podľa vkusu.
Táto omáčka vydrží v chladničke až 5 dní.
Obsah kalórií na 1 porciu - 84 kcal.
Sardelová a maslová omáčka
Táto omáčka sa podáva k teplým jedlám, ako je napríklad steak. Celková doba varenia je 10 minút.
Budete potrebovať:
- 200 g masla;
- 1 dóza s ančovičkami;
- 2 lyžice čerstvý estragón (alebo tymián);
- 2 strúčiky cesnaku;
- 2 lyžice olivový olej;
- podľa chuti čerstvo namleté čierne korenie.
Krok 1. Maslo vopred vyberte, aby malo izbovú teplotu.
Krok 2. Nakrájajte cesnak. Ančovičky osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný olej.
Krok 3. Vložte maslo do kuchynského robota. Pridajte estragónovú zeleň.
Krok 4. Pridajte nasekaný cesnak a sardely.
Krok 5. Na dochutenie pridajte štipku čerstvo namletého čierneho korenia. Nie je potrebné pridávať soľ, pretože samotné sardely sú slané.
Tapenadová omáčka s čiernymi olivami, cesnakom, kaparami a ančovičkami
Toto je ďalšia slávna omáčka z francúzskeho regiónu Provence a je obľúbená aj v Nice. Východ - 1 pohár. Celková doba varenia je 10 minút.
Zloženie:
- 3-4 ks konzervovaná sardela;
- ½ šálky vykôstkovaných čiernych olív
- 1 polievková lyžica nasekané kapary;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica čerstvé oregano, majorán alebo tymián;
- 1 lyžička dijonská horčica;
- 1 lyžička čerstvo stlačená citrónová šťava;
- 1 polievková lyžica olivový olej;
- 5 listov bazalky na podávanie;
- podľa chuti čerstvo namleté čierne korenie.
Podrobný návod:
Krok 1. Sardely osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný olej.
Krok 2. Olivy, kapary, sardely, cesnak, bylinky a horčicu skombinujte v kuchynskom robote alebo mixéri. Melieme do hladka.
Krok 3. Pridajte citrónovú šťavu, trochu olivového oleja.
Krok 4. Paprika podľa vkusu.
Krok 5. Podávame ozdobené lístkami bazalky.
Sardelová omáčka s mandľami v mažiari
Jedná sa o originálnu omáčku, ktorú je možné poliať praženou alebo dusenou zeleninou, ako aj mäsovými pokrmami. Hodí sa k predjedlám. Omáčka sa môže uchovávať v chladničke 3 - 5 dní.
Celková doba varenia je 15 minút.
Zloženie:
- ½ šálky nakrájaných, pražených mandlí;
- 1 dóza s ančovičkami;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 2 lyžice nesolené maslo, zmäkčené;
- ½ šálky olivového oleja
- 1 lyžička ocot z červeného vína (alebo biely);
- 1 polievková lyžica citrónová šťava;
- ½ šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate;
- vločky červenej papriky na servírovanie;
- čerstvé mleté čierne korenie podľa chuti;
- soľ je voliteľná.
Pokyny na varenie:
Krok 1. Opečené mandle zomelieme v mažiari. Ančovičky osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný olej.
Krok 2. Pridajte ančovičky, citrónovú šťavu a ocot. Poriadne premiešame s mandľami.
Krok 3. Strúčiky cesnaku pretlačte lisom na cesnak, pridajte čierne korenie, znova premiešajte.
Krok 4. Nalejte olivový olej a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Mixujte dohladka.
Ak nemáte maltu, môžete použiť bežný kuchynský robot alebo mixér.
Citrónovo-cesnaková omáčka s ančovičkami
Táto omáčka sa výborne hodí ku grilovaným jedlám, zelenine a bielym rybám.
Budete potrebovať:
- 5-6 ks sardely;
- 2 strúčiky cesnaku;
- ¼ poháre olivového oleja;
- 1 lyžička citrónová kôra;
- 1, 5 lyžice. čerstvo stlačená citrónová šťava;
- 2 lyžice nasekaná čerstvá petržlenová vňať.
Podrobný návod:
Krok 1. Nakrájajte cesnak alebo pretlačte lisom na cesnak. Ančovičky osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný olej.
Krok 2. Sardely vidličkou roztlačíme a zmiešame s cesnakom a olivovým olejom. Varíme v malom hrnci na miernom ohni za stáleho miešania, kým z ančovičiek nebude pasta, asi 5 minút.
Krok 3. Odstráňte z tepla. Pridajte citrónovú kôru, citrónovú šťavu, nasekanú petržlenovú vňať.
Táto omáčka sa podáva horúca alebo pri izbovej teplote.
