Makrela je cenný druh rýb, ktorý by mal byť súčasťou každodennej stravy pre celú rodinu. Táto ryba má svoje vlastné vlastnosti: arómu a chuť, ktoré niekedy pôsobia odpudivo. Existujú však malé triky, ako milovať makrelu - variť rybu s omáčkou, ktorá odhalí jej chuť a dodá aróme príjemné poznámky, ktoré zlepšia prospešné vlastnosti pokrmu.
Makrela sa podáva na stole a je predmetom rôznych tepelných úprav. Je vyprážané, dusené, pečené, varené.
Najobľúbenejšou rybacou omáčkou je paradajková omáčka. Omáčka sa pripravuje z paradajkovej pasty aj z čerstvých alebo konzervovaných paradajok. Môže byť varené ako v rybom vývare, tak vo vode s prídavkom koreňov a zeleniny.
Klasická paradajková omáčka
- 1, 5-2 šálky rybieho vývaru alebo vody;
- 1-1, 5 lyžice pšeničnej múky;
- 20 g masla;
- 1, 5 lyžíc paradajkovej pasty;
- 1 stredná cibuľa;
- ¼ petržlen a zeler;
- ½ strednej mrkvy;
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy;
- 1 lyžička Sahara;
- mleté čierne korenie na hrote noža;
- 2-3 ks bobkový list;
- soľ podľa chuti;
- 1, 5-2 lyžice rastlinného oleja na vyprážanie.
Príprava omáčky:
- Na suchej panvici zľahka opražíme múku. Zriedime horúcim rybím vývarom alebo vodou do hladka.
- Nakrájajte cibuľu a korene petržlenu, mrkvy, zeleru. Potom ich mierne podusíme s pridaním oleja na panvici.
- Pridajte k zelenine paradajkovú pastu a duste ju 5-7 minút.
- Nalejte do panvice rybí vývar alebo vodu a duste ďalších 20 minút. Na konci varenia pridáme soľ, cukor, korenie, citrónovú šťavu.
- Omáčku prepasírujeme, korene pretrieme cez sitko alebo použijeme mixér. Varte. Aby sa zabránilo tvorbe filmu na povrchu omáčky, položte na ňu kúsok masla.
Omáčka sa podáva s hotovou rybou. Z hlavnej paradajkovej omáčky sa pripravujú omáčky s prídavkom húb, zeleniny, vína, žĺtkov, smotany atď.
Krémová omáčka na makrelu
Budete potrebovať:
- 2 žĺtky;
- 125 ml mlieka;
- 125 ml krému;
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
- Žĺtky zmiešajte v miske (vyberte riady na sporák).
- K žĺtkom pridáme mlieko, smotanu, soľ, korenie. Všetko dobre premiešajte.
- Varnú dosku postavte na mierny oheň. Za stáleho miešania veľmi mierne zahrievajte, nenechajte ho zovrieť. Zmes by mala jemne zhustnúť.
Podávame s hotovou makrelou. Ak je to žiaduce, do omáčky pridajte cesnak, listy bazalky, rebríček, vetvičku rozmarínu, tymián. Príliš veľa voňavých bylín by sa nemalo používať súčasne.
Grilovaná makrela s egrešovou omáčkou
Makrela je populárna ryba v Európe. Napríklad vo Veľkej Británii sa makrela pripravuje a podáva sa s egrešovou omáčkou. Chuťová kombinácia sladkých a kyslých egrešov a mastnej makrely sa navzájom dopĺňa. Výživová hodnota takéhoto jedla je vysoká. Toto je najjednoduchší zaujímavý recept, najmä preto, že omáčka sa ľahko pripravuje a v každej záhrade sú egreše.
Budete potrebovať:
- 2 čerstvé veľké makrely, olúpané a vykuchané;
- 100 g egrešov;
- 50 g masla alebo olivového oleja;
- 1 polievková lyžica cukru;
- 1 polievková lyžica vody;
- soľ, čierne korenie podľa chuti pre ryby.
Doba varenia je 30-35 minút. Východ - 2 porcie.
Varenie makrely a omáčky:
- Makrelu nakrájajte na kúsky, ak sú silné, pozdĺž čiernych pruhov na koži. Takto pripravíte rybu na grile rýchlejšie a hladšie. Makrelu ochutíme korením a soľou.
- Makrelu pečieme na grile 5 - 7 minút.
- Egreše roztriedime, odrežeme chvosty, preložíme do misy.
- Do bobúľ pridajte vodu a cukor. Egreš privedieme na miernom ohni do varu a dusíme, kým bobule nezmäknú.
- Hotovú omáčku podľa chuti dosolíme, okoreníme a necháme zovrieť.
Rybu podávajte s teplou egrešovou omáčkou.
Makrela s feferónkovou omáčkou a zelerom
Doba varenia 30 minút. Východ - 2 porcie.
Budete potrebovať:
- 2 stredne veľké makrely;
- 2-3 lyžice rastlinného oleja;
- 1 polievková lyžica horčičných semien;
- 1 červená cibuľa cibuľa;
- 1 - 2 lyžičky čili omáčky;
- 1 ČL korenia sušeného oregana;
- 1 lyžička korenia garam masala;
- 2 tyčinky stopkového zeleru;
- 300 - 350 g konzervovaných paradajok;
- čerstvá petržlenová vňať;
- podľa chuti osolíme.
Príprava:
- Makrelu nakrájajte na malé kúsky, dochuťte soľou a opekajte z každej strany 2 - 3 minúty do zlatohneda na panvici na strednom ohni s prídavkom 1 lyžice. l oleja.
- Pripravte omáčku na inej panvici. Zvyšný olej rozohrejeme a orestujeme horčičné semiačka a nakrájanú červenú cibuľu. Potom tam pridajte korenie oregano, korenie garam masala, čili pastu a soľ.
- Pridajte nakrájané stonky zeleru a paradajky z konzervy. Zmiešajte s omáčkou a pokračujte v dusení 8 - 10 minút, kým sa neodparí prebytočná vlhkosť z paradajok.
- Opečené kúsky makrely vložte do pripravenej omáčky a niekoľko minút duste. Kúsky ryby poukladajte na porciované taniere a zalejte omáčkou, ozdobte petržlenovou vňaťou.
Údená makrela so zeleninovou omáčkou a bazalkou
Zloženie:
- 1-2 údené makrely;
- 2 stredne veľké sladké papriky;
- 2-3 stredne veľké čerstvé paradajky;
- 1 hlava cibule;
- 2 lyžice rastlinného oleja;
- soľ, kari korenie podľa vkusu;
- čerstvá bazalka.
Príprava:
- Olúpte makreu z kože a kostí, rozdeľte ju na veľké kúsky.
- Nakrájajte paradajky a papriky nožom alebo v mixéri.
- Na panvici na oleji speníme na kocky nakrájanú cibuľu.
- Pridajte k cibuli nakrájané paradajky a papriky a na strednom ohni duste zeleninu na omáčku 5-7 minút.
- Do omáčky vložíme kúsky údenej makrely a povaríme ich ďalšie 3 minúty.
Hotové jedlo ozdobte lístkami bazalky.
Tatárska omáčka na makrelu
Tatárska omáčka je hustá biela omáčka, ktorá sa podáva chladená k rybám a morským plodom. Jeho klasický recept je založený na olivovom oleji, natvrdo uvarenom vaječnom žĺtku a perí zo zelenej cibule.
Varenie tataráku je podobné príprave majonézy: žĺtky sa pomelú, dochutia soľou, čiernym korením, citrónovou šťavou alebo vínnym octom. Do zmesi sa po malých kvapkách pridá olivový olej. Všetky ingrediencie sú zmiešané do hladka. Na konci sa do výslednej emulzie pridá nakrájaná zelená cibuľa.
Recept na tatársku omáčku vymysleli Francúzi. S menom „zubný kameň“sa spája veľa legiend. Jedným z nich sú kampane tureckých a mongolských národov na územie Európy, odkiaľ boli vypožičané ich kulinárske triky. Jedna vec je istá - Tatári majú niečo spoločné s menom.
V rôznych svetových kuchyniach možno nájsť rôzne ďalšie prísady v zložení tatárskej omáčky. Takže vo Veľkej Británii sa k nej pridávajú kapary, uhorky, petržlen, citrónová šťava, zelená cibuľa. V USA môžete v omáčke vidieť cibuľu a olivy.
Príprava omáčky trvá veľmi málo času. Ak použijete majonézu z obchodu, bude to trvať 10-15 minút. Skúsení kuchári dávajú prednosť príprave vlastnej domácej majonézy, čo však predlžuje čas prípravy omáčky.
Omáčku môžete pripraviť v kuchynskom robote alebo použiť mixér.
Zloženie pre tradičnú tatársku omáčku:
- 150-200 g majonézy;
- 1 vajce uvarené natvrdo
- 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2 nakladané / nakladané uhorky;
- 1 polievková lyžica kapary;
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy;
- 1 lyžička zelenej cibule, petržlenová vňať;
- soľ a korenie podľa chuti.
Varenie krok za krokom:
Krok 1. V miske zmiešajte nasekané uhorky, cibuľu, kapary, majonézu, citrónovú šťavu, vajce. Dochutíme soľou a korením.
Krok 2. Zmiešajte s mixérom na požadovanú konzistenciu.
Krok 3. Hotovú omáčku prikryte potravinovou fóliou a jednu hodinu dajte do chladničky.
Podávame chladené priamo na toastovej, pečenej, parenej makrele alebo osobitne v šálke.
Ak je to potrebné, do tatárskej omáčky sa pridá cesnak, kôpor a bazalka. Pripravenú omáčku preložte do nádoby s pevným vekom a uložte na jeden týždeň do chladničky.
