Mlieko obsahuje vo svojom zložení a dodáva nášmu telu všetky vitamíny skupiny B, A, D a vápnik, nie nadarmo sa odporúča zaradiť ho do našej každodennej stravy. Používanie tohto produktu znižuje riziko mnohých chorôb vrátane osteoporózy a cukrovky. Pred uvedením na trh je mlieko podrobené tepelnému ošetreniu, ktoré výrazne zvyšuje jeho trvanlivosť a znižuje kvalitu produktu.
Metódy sterilizácie mlieka
- Sterilizácia je proces, pri ktorom sa mlieko zahrieva na 120 - 130 stupňov. Týmto spôsobom spracovania sa strácajú všetky priaznivé vlastnosti mlieka, mení sa jeho pôvodná chuť.
- Ultra-pasterizácia je šetrnejšia sterilizácia s krátkodobým zahriatím mlieka na 140 stupňov, po ktorom nasleduje okamžité ochladenie a okamžité zabalenie. Čas použiteľnosti produktu, ktorý sa spracováva týmito metódami, sa zvyšuje na šesť mesiacov.
- Pasterizácia je metóda, pri ktorej dochádza k jemnému zahriatiu a produkt sa neuvádza do varu. Vitamíny, mikroelementy a chuť mlieka sú zachované a škodlivá mikroflóra je zničená. Čas použiteľnosti takéhoto produktu je iba 10 dní.
- Pečené mlieko - vopred pasterizované mlieko, ktoré sa chúli tri až štyri hodiny pri teplote 95 stupňov v uzavretej nádobe. Na rozdiel od pasterizovaného obsahuje až 6% tuku, vápnika, vitamínu A a železa, ale množstvo vitamínov C a B klesá. Čas použiteľnosti je 10 dní.
Ďalšie metódy na predĺženie trvanlivosti mlieka
Okrem tepelnej úpravy mlieka na zvýšenie trvanlivosti pri výrobe existuje niekoľko ďalších metód.
Homogenizácia - vyrovnanie konzistencie mlieka. Molekuly tuku sú rozdelené na malé časti a krém sa už nezhromažďuje v hornej časti vrecka. To zabráni tomu, aby mlieko zatuchlo a zvýšila sa trvanlivosť. Vzduch mlieko kysne, takže sa mlieko po pasterizácii naleje do sterilných vreciek v priebehu niekoľkých sekúnd.
Balenie je nevyhnutné na predĺženie trvanlivosti. Najobľúbenejšie polyetylénové tašky sú teda priedušné, takže sa v nich výrobok uchováva iba dva dni. Veľmi dobré balenie - tetrapak, ale drahé na výrobu, takže mlieko v ňom je oveľa drahšie ako v polyetylénovom. Na nalievanie mlieka do tetra balenia je potrebná sterilná dielňa, pretože balenia sa demontujú na linke a zmontujú sa na dopravníku. Čas použiteľnosti v takom obale sa zvyšuje z troch na šesť mesiacov.
Ďalším typom balenia sú švédske džbány Ecolean. Tieto balenia prichádzajú na dopravník v zapečatenej forme, otvorené automatickým strojom, naplnené mliekom a okamžite zapečatené. Kontakt so vzduchom je minimalizovaný. Čas použiteľnosti čerstvého mlieka v takomto balení je až desať dní.
