Breza, symbol ruskej prírody, spievaná v mnohých ľudových piesňach, je známa nielen svojou krásou. Prináša človeku veľa výhod: listy a púčiky brezy sú liekom na mnohé choroby; milovníci ruského kúpeľa v letnom obchode metly vyrobené z brezových konárov na celý rok. Brezová šťava je tiež bohatá na živiny.
Pohyb miazgy v breze sa začína v marci, počas prvých topení, keď sa topí sneh a voda začne tiecť ku koreňom stromu. Potom sa zásoby škrobu uložené v koreňoch a v kmeni brezy počas zimy premenia na cukor, rozpustia sa vo vode a pôsobením koreňového tlaku stúpajú cez nádoby dreva k púčikom a poskytujú im výživa. Brezová šťava obsahuje od 0,5 do 2% cukru. Nejde však iba o sladkú vodu. Zloženie brezovej šťavy zahŕňa aj vitamíny, minerály, stopové prvky, biologicky aktívne látky, fytoncidy, organické kyseliny. Obsahuje železo, vápnik, draslík. Tok šťavy pokračuje až do konca apríla, kým sa púčik nezlomí, - iba 15 alebo 20 dní. V tomto prípade sa šťava pohybuje iba pod vplyvom tepla slnečných lúčov - ráno. V noci sa prietok miazgy zastaví. Mimochodom, chuť brezovej šťavy nie je rovnaká pre všetky brezy. Stromy rastúce na slnečných vyvýšených miestach dávajú sladšiu šťavu. To si dobre uvedomujú vtáky, ktoré tiež radi hodujú na sladkom džúse: práve na takých brezách hľadajú poškodené vetvičky, z ktorých šťava steká. Niekedy vtáky samy odlamujú tenké brezové vetvičky. Ak je na strome veľa poškodených konárov, potom sa v teplom slnečnom dni zdá, že breza plače - to je kvapkajúci džús z rán. Ďateľ jednoducho vydlabá kmeň brezy, aby vyťažil šťavu. Brezová šťava je veľmi užitočná pri liečbe mnohých chorôb, pod jej vplyvom sa z tela odstraňujú trosky a ďalšie škodlivé látky. Podľa výskumov fínskych lekárov sú sirupy a pastilky vyrobené z brezovej šťavy profylaktickým činidlom zabraňujúcim vzniku zubného kazu. Sirup z brezovej šťavy sa získava odparením. Ukázalo sa, že je to látka žltobielej farby, konzistenciou pripomína med a obsahuje asi 60% cukru. Liečivú šťavu si môžete naložiť pre ďalšie použitie: nalejte ju do pollitrových fliaš, do každej pridajte 2 čajové lyžičky cukru, korok a skladujeme v studenej tmavej pivnici. ZSSR svojho času dodával veľké objemy pasterizovanej brezovej šťavy na vývoz do západnej Európy a Spojených štátov.
