Kvass, kyslý alebo sladký a kyslý nápoj, ktorý je v Rusku považovaný za národný, je výsledkom zastavenej fermentácie kyseliny mliečnej alebo alkoholu. Najznámejšie odrody kvasu sa vyrábajú z múky alebo krekrov, existujú však recepty na výrobu tohto nápoja z ovocných a bobuľových štiav. Doma sa chlieb kvas vyrába často z koncentrátov, ale ak vyskúšate, môžete si tento nápoj pripraviť na základe ražného sladu alebo kvasnicového kvásku.
Je to nevyhnutné
- Na výrobu sladu:
- - ražné zrná;
- - voda.
- Prvý recept:
- - ražná múka - 2 poháre;
- - ražný slad - 0,5 šálky;
- - med - 2 poháre;
- - hrozienka - 1 pohár;
- - voda - 5 litrov.
- Pre druhý recept:
- - ražná múka - 0,5 kilogramu;
- - voda - 10 litrov;
- - cukor - 0,5 šálky;
- - droždie - 10 gramov.
Inštrukcie
Krok 1
Ak chcete vyrobiť slad na báze sladu, musíte si vyrobiť slad z naklíčených ražných zŕn. Za týmto účelom namočte raž do smaltovaného hrnca. Desať hodín po začatí máčania vypustite vodu a nechajte fazuľu dve hodiny.
Krok 2
Raž podlejte vodou a znova namočte na desať hodín. Scedíme, zrná vysušíme a máčame ďalších desať hodín.
Krok 3
Namočené zrná vložte do širokej plytkej misy a klíčte asi na dvadsať stupňov. Žito občas zvlhčite. Klíčenie bude trvať tri až štyri dni.
Krok 4
Keď sú korene, ktoré sa objavia na jadrách, štyri pätiny dĺžky jadier, je možné slad použiť. Je pravda, že sa dá skladovať najviac dva až tri dni.
Krok 5
Slad je možné uskladniť pre ďalšie použitie. Za týmto účelom naklíčené zrná vysušte deň pri teplote asi sedemdesiat stupňov, očistite ich od naklíčených koreňov a rozomlejte ich v mlynčeku na kávu. Tento slad skladujte v dobre uzavretej sklenenej nádobe na chladnom mieste.
Krok 6
Na výrobu kvasu zmiešajte ražnú múku so sladom, zalejte ich vriacou vodou, aby ste po premiešaní dostali cesto konzistenciou pripomínajúcou kyslú smotanu. Zmes sa nechá stáť pri izbovej teplote cez noc.
Krok 7
Nalejte zmes do nepriehľadnej nádoby, pridajte hrozienka a päť litrov horúcej vody. Všetky ingrediencie premiešajte a nechajte mladinu vylúhovať deväť až desať hodín.
Krok 8
Sladinu preceďte, pridajte do nej med a nechajte ju stáť šesť hodín pri izbovej teplote.
Krok 9
Kvapalinu znova preceďte, nalejte do sklenenej nádoby, zatvorte veko a uložte na chladné miesto. Po štyroch dňoch môžete ochutnať domáci kvas.
Krok 10
Kvas z múky sa dá pripraviť aj bez sladu. Za týmto účelom múku zalejte vriacou vodou, zriedte ju do konzistencie kyslej smotany a premiešajte hrudky. V troche vody rozpustite droždie. Počkajte, kým cesto vychladne na teplotu tridsaťpäť stupňov.
Krok 11
Do cesta pridáme droždie, cukor, teplú prevarenú vodu a necháme vylúhovať jeden deň na teplom mieste.
Krok 12
Výsledný nápoj preceďte, nalejte do sklenených nádob s viečkami a dajte na pár dní do chladničky.
