Mnoho z nás robí neodpustiteľnú chybu, keď podáva nepodchladené víno.
Zvyčajne sa používa výraz „izbová teplota“, čo je častá bolesť hlavy pre someliérov a ľudí, ktorí vedia o víne. Pamätajte raz a navždy a naučte tiež svoje deti a vnúčatá - červené víno by malo byť chladené!
Nie je tu žiadna „izbová“teplota. Červené vína so strednou gravitáciou by mali byť chladené v chladničke na približne 17 stupňov. To platí pre víno vyrobené z hrozna ako Barbera, Cabernet Franc, Grenache (alias Garnacha), Merlot. Takéto vína majú spravidla pevnosť od 12% do 17% a ideálne sa kombinujú so všetkými vyprážanými jedlami talianskej a španielskej kuchyne: paella, rizoto.
K mäsovým jedlám sa pridáva bohaté červené víno takých odrôd, ako sú Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Boy, Shiraz, Nebbiolo, Allianico. Stredne sladké, bohaté, pevné, sú fialovej až fialovej farby a mali by sa podávať najmenej po pol hodine v mrazničke. Áno, v mrazničke zabudnite na „izbovú teplotu“červených vín.
Svetločervené vína, kyslé, bledo rubínové, by sa mali podávať aj po ochladení v mrazničke najmenej 30 minút. Ideálne v kombinácii s jednoduchými jedlami, ako sú cestoviny, pizza, syr, chlieb, kuracie, kačacie, morčacie mäso. Najznámejšou odrodou je Pinot Noir.
Ružové vína - ľahké, šťavnaté, častejšie suché - by ste mali chladiť v mrazničke 40 minút. Stredomorská kuchyňa je vynikajúcim doplnkom takých odrôd, ako je ruža pinot noir, zinfandel (kalifornský - v každom obchode), merlotská ruža, tempranillo (španielska klasika - konkrétne oblasť Rioja). Lososovú farbu si nemožno s ničím zamieňať. Toto je abeceda.
Od jednoduchých po zložité. Biele suché vína by sa mali podávať vo vedre s ľadom, toto bude mať asi 7 stupňov - pre ne najvhodnejšia teplota. Najznámejšie odrody hrozna sú rizling, Sauvignon Blanc alebo maďarský Tokaj, ako aj muškát, Pinot Gris a Aligote, ktorých vína sú ideálne kombinované so šalátmi, zeleninou, rybami a kuracím mäsom.
Ak uvažujete o podávaní mäkkého syra a vyprážanej zeleniny, kúpte si ochutené biele víno (tiež známe ako „parfumované“) a vložte ho do chladničky deň pred jedlom. V najextrémnejšom prípade - 40-50 minút predtým. Ide o vína ako torrondy, biely muškátový oriešok a rizling. Farba takýchto vín je spravidla žltkastá, aróma je výrazná kvetinová a ovocná, broskyňová, marhuľová. Ženy spravidla majú práve takéto vína veľmi v obľube.
A k takmer všetkým jedlám z rýb, kuracieho, morčacieho a bravčového mäsa, so zeleninou, hubami, orechmi a mäkkými syrmi sa biele biele vína hodia. Jedná sa o známe odrody Chardonnay a Semillon. Vôňa je ovocná, s tónmi duba a vanilky. Je príjemné pozerať sa na jeho zlatistú farbu, aká príjemná je jeho hustá a bohatá chuť, ak sa podáva pri správnej teplote; za týmto účelom musí byť takéto víno pred podávaním chladené v mrazničke 50 minút.
Dezertné víno. Madera, prístav. Tu ich stačí iba podať - pri izbovej teplote. Je ironické, že je to prístav, ktorý naši ľudia uchovávajú v chladničke. Vyberte port z chladničky, uložte ho do skrinky a podávajte pri „prirodzenej“teplote.
