História vinárstva siaha pred mnohými tisícročiami, v starovekom Ríme a starovekom Grécku sa víno považovalo za liečivý nápoj, dar od bohov. Mnoho udalostí v živote človeka sprevádza víno, keď sa cíti zle, utápa svoj smútok vo víne, keď dôjde k príjemnej udalosti, víno tečie ako rieka. Príprava domácich vín nie je ľahká, ale možná.
Čo je to stolové víno
Hlavnou surovinou na výrobu vína je hrozno. Na výrobu vína sú najvhodnejšie odrody ako Merlot, Isabella, Riesling, Cabernet. Aby sa získalo ľahké stolové víno, hrozno sa zberá dobre vyzreté. Stolové víno je prírodný hroznový produkt pripravený bez pridania cukru a alkoholu.
Ak je všetok cukor obsiahnutý v šťave z bobúľ „fermentovaný“na sucho, takéto vína sa nazývajú suché. Suché domáce víno sa pripravuje v dubovom a sklenenom pohári. Červené a biele víno sa vyrába rôznymi spôsobmi.
Biele hroznové víno
Pri príprave bieleho vína sa mušt (šťava) kvasí bez dužiny, hrozno sa opatrne rozdrví dreveným tĺčikom a šťava sa oddelí od šupky a semien. Potom sa buničina vytlačí vložením do plátenných vriec pod lis alebo do iného silného nákladu. Vylisovaná šťava sa bráni 24 hodín, potom sa zmieša s gravitačnou šťavou a naleje sa do fermentačnej nádoby, ktorá sa naplní do 3/4 objemu. Fľaša je uzavretá vatovým tampónom a umiestnená do miestnosti s teplotou asi 20 ° C. Asi po dvoch dňoch začne kvasenie a prebieha v dvoch fázach.
Prvý stupeň - intenzívne kvasenie - trvá asi týždeň a je sprevádzaný zvýšením teploty, počas ktorého sa 90% cukru premení na alkohol. Druhá etapa - tiché kvasenie - trvá asi mesiac. Počas pokojného kvasenia sa pokrmy dolievajú fermentovanou mladinou. Po vyčerení sa víno naleje zo sedimentu pomocou čapovacej hadice do čistej misky, uzavrie sa zátkou a uskladní sa v suteréne.
Domáce červené víno Isabella
Červené víno sa kvasí spolu s dužinou. Sladina z rozdrvených bobúľ sa vloží do misy so širokým hrdlom, počas fermentácie sa mieša 3-4 krát denne. Po skončení dôkladného kvasenia čiapočka šupiek a semien klesne na dno, v tomto okamihu sa víno oddeľuje od dužiny - najskôr gravitáciou, a potom sa koláč pri záťaži vytlačí. Ďalej sa mladina naleje do čistej misky a nechá sa na pokojné kvasenie, ktoré trvá 1, 5 mesiacov. Potom sa víno naleje do čistej nádoby a dá sa do pivnice.
Ďalšia starostlivosť o biele a červené víno je rovnaká. Po ochladení a uvoľnení oxidu uhoľnatého objem kvapaliny klesá, preto treba riad pravidelne doplňovať vínom. Spočiatku sa to robí každý týždeň a potom dvakrát mesačne. Pre lepšie vyzretie po niekoľkých mesiacoch nalievanie vína opakujte. Keď je víno úplne pripravené, fľašuje sa.
