Odroda hrozna "Isabella" patrí k nepokrývajúcim odrodám tejto kultúry, preto hojne rastie na pozemkoch obyvateľov stredného Ruska. Je to cenovo dostupná surovina na výrobu vína doma.
Je to nevyhnutné
- - hrozno Isabella - 10 kg;
- - cukor - 1 kg;
- - nádoba vyrobená z potravinárskeho plastu;
- - sklenená fľaša (5 litrov alebo viac);
- - tenké gumené rukavice alebo tesnenie proti vode.
Inštrukcie
Krok 1
Prvým postupom pri výrobe vína je príprava hrozna. Z kefiek odtrhnite hrozno a nalejte do nádoby z potravinárskeho plastu alebo zo skla. Na víno si môžete vziať iba dobré bobule, zhnité alebo nezrelé by sa nemali dostať do nádoby. Tiež by v ňom nemali byť vetvičky, listy alebo iné zvyšky.
Krok 2
Neumývajte si hrozno. Zozbierané hrozno sa dá umyť, iba ak použijete hotové štartovacie kultúry alebo komerčne dostupné vínne kvasnice. V inom prípade hrozno bude kvasiť kvôli kvasinkám, ktoré sú vo veľkom množstve na povrchu bobúľ, umytím hrozna ich umyjete.
Krok 3
Rozdrvte vybrané hrozno a uistite sa, že každé bobule praskne a odšťaví ho. Hrozno lisujte iba rukami alebo dokonca nohami, ak je jeho objem veľký. Rozdrvené a odšťavené hrozno sa nazýva buničina. Buničinu nechajte 3 dni v tej istej nádobe, kde bola stlačená, aby sa začal proces fermentácie.
Krok 4
Po začiatku fermentačného procesu vytlačte šťavu z dužiny. Najlepšie víno sa získava zo šťavy, ktorá vychádza z dužiny samospádom, ale pre väčší výťažok produktu sa dá šťava získať pomocou špeciálnych lisov.
Krok 5
Výslednú šťavu nalejte do fliaš. Ak je to potrebné, zriedte vodou, aby sa znížila kyslosť. Pridajte do neho cukor, pretože hrozno pestované v strednom Rusku zvyčajne nezhromažďuje potrebné množstvo cukrov na výrobu dostatočne silného vína. Obsah cukru v hrozne silno závisí od toho, aké bolo počasie v roku jeho dozretia. V priemere musíte pridať asi 150 gramov cukru na liter šťavy.
Krok 6
Uzavrite fľašu vodným uzáverom alebo jednoducho nasaďte gumenú rukavicu na hrdlo a prepichnite v nej niekoľko otvorov ihlou - unikne cez ne oxid uhličitý. Aby víno počas procesu prípravy neinteragovalo so vzduchom, je potrebné vodnú uzáver alebo rukavicu, pretože v jeho prítomnosti sa aktivujú octové baktérie a hrozí, že sa víno zmení na ocot.
Krok 7
Proces aktívneho kvasenia trvá v priemere 21 dní, keď skončí, vypustite víno z kalov. Ak sa to nestihne včas, začne sa sediment rozkladať a dodávať vínu horkosť. Mladé víno odstránené zo sedimentu nalejte do fliaš pod hrdlom, aby v nich nezostal žiadny vzduch. Podľa želania pridajte do vína viac cukru, medu a bylinných nálevov. Fľaše pevne uzavrite a odložte na tmavé miesto. Teraz bude víno pokojne kvasiť, čo mu dá výslednú chuť. V tej istej fáze sa víno vyjasní.
Krok 8
Raz týždenne skontrolujte, či je vo fľašiach usadenina, či je jej veľa, víno zo sedimentu opäť vyberte a fľaše opäť odložte na tmavé miesto. Po 2 - 3 mesiacoch začnite ochutnávať hotový nápoj.
