Domáci kvas môže byť vyrobený z chleba a ražnej múky. Pre prvú verziu nápoja môžete použiť zvyškový chlieb, do ktorého pridáte droždie, vodu, cukor. Druhým receptom je kvasnicový nápoj bez kvasníc.
Domáci kvass je úplne prírodný produkt, ktorý s láskou pripravujú usilovné ruky hostesky. Okrem toho je tento nápoj lacnejší ako náprotivok v obchode. Ďalším nespochybniteľným argumentom v prospech prípravy domáceho kvasu je skvelý spôsob použitia prebytočného chleba.
Ražný chlieb
Zloženie:
• 400 g ražného chleba;
• 100 g cukru;
• 10 g čerstvého droždia;
• 5 litrov vody;
• niekoľko hrozienok.
Zvyšky hnedého chleba nevyhadzujte, dá sa z neho pripraviť skvelý nápoj. Najlepšie je použiť Borodinsky, ale urobia to aj iné odrody raže. Ak sa používa "Borodinsky", potom musíte najskôr odlepiť kôru, na ktorej sú umiestnené semená koriandra.
Teraz je potrebné chlieb nakrájať na 1 centimetrové plátky a za občasného miešania ho vysušiť v rúre alebo na suchej panvici. V druhom prípade je šírka plátkov malá - 1,5-2 cm, krutóny by mali mierne zhnednúť.
Ďalej sa pripravený chlieb zaleje piatimi litrami prevarenej vody ochladenej na 40 °. Tu sa naleje cukor a nalejú sa droždie zriedené v 100 gramoch vody. Všetko je jemne premiešané.
Je dôležité, aby ste kvas nevarili v hliníkovej panvici, postačí vám iba panvica zo skla alebo smaltu. Po pridaní všetkých potrebných ingrediencií panvicu prikryte a kysnite na teplom mieste 2 dni.
Po uplynutí tejto doby sa nápoj filtruje. Nalejú sa do 1-2-litrových fliaš, do každej sa dajú 3 - 6 hrozienok a dajú sa do chladničky. Po 12 hodinách je možné kvas ochutnať.
Kvas z ražnej múky bez droždia
Niektorí milovníci ľudového nápoja sa zľaknú vône maškrty, ktorá sprevádza domáci kvas vyrobený z kvasníc. Preto môžete použiť starý recept na kvas vyrobený z ražnej múky, v ktorom táto zložka chýba.
Aby ste ho vyrobili, musíte si najskôr pripraviť kysnuté cesto. Bude potrebovať tieto zložky:
• 200 g ražnej múky;
• 2 lyžice cukru;
• 400 g studenej prevarenej vody;
Všetky zložky sa zmiešajú a hmota sa umiestni na 2 dni na teplé miesto na fermentáciu. Kvas je pripravený. Teraz z neho môžete pripraviť ražný kvas.
Po uplynutí tejto doby sa hmota premieša, pridajú sa ďalšie 2 polievkové lyžice cukru a rovnaké množstvo ražnej múky. Všetko je dôkladne premiešané a naplnené tromi litrami prevarenej vody, ochladenej na 40 °. Roztok sa umiestni na teplé miesto.
Po 3 dňoch je kvas z ražnej múky hotový. Kvapalina sa z nej opatrne vypustí, ochladí a vypije sa osviežujúci nápoj. Hustota sa nevylieva - bude to kysnutý kvas pre ďalší kvas. Je kŕmená tým, že do nej opäť pridajú 2 lyžice ražnej múky a cukor a dolejú tri litre vody.
Vďaka jeho kvásku si môžete mnohokrát pripraviť domáci nápoj, do ktorého pridáte cukor, múku a pridáte 3 litre vody.
