Perlivá sladená voda v plastovej fľaši nie je ako domáci kvas. Tento starodávny nápoj nielenže uhasí smäd, ale aj nasýti telo užitočnými látkami. Hlavné tajomstvo prípravy dobrého kvasu je vo vysoko kvalitnej mladine, ktorú si môžete vyrobiť sami.
Všetko podľa pravidiel
Mnoho gazdiniek to robí jednoducho - kúpia si v obchode hotovú suchú zmes na kvas, alebo mladinu v zaváracích pohároch, alebo dokonca súpravy, pomocou ktorých zostáva miešať obsah vrecúšok s teplou vodou a nechať ju zovrieť.
Pravý domáci kvas vyžaduje iný prístup. Môžete dokonca povedať rešpekt, pretože mu trvá veľa času, kým si s mladinou pohrá. V prvom rade potrebujete zrno - raž, jačmeň alebo pšenicu. Je potrebné kupovať nie to, čo sa ponúka na kŕmenie vtákov, ale balenia označené „na klíčenie“. Zrná sa dôkladne umyjú teplou vodou a namočia sa do chladu. Zároveň nestačí iba nechať misku na svetlom a chladnom mieste - vodu treba dvakrát alebo trikrát denne vymeniť za čerstvú. Za deň alebo dva sa vyliahnu klíčky. Akonáhle sa to stane, zrná sa položia medzi dve vrstvy gázy na podnos, paletu, plech na pečenie - do akejkoľvek plytkej nádoby. Horná vrstva látky je pravidelne navlhčená vodou a zrná sú miešané. Odporúčaná teplota je 10 - 18 ° C. Do týždňa budú klíčky rovnako dlhé ako samotné zrno. V tomto okamihu sa klíčenie zastaví a produkt sa suší asi 20 hodín pri teplote nepresahujúcej 45-55 ° C. Hotový slad je zároveň svetlej farby a je vhodný pre ľahký kvas. Ak potrebujete červený kvas, slad sa upraží až do zhnednutia. Potom sa zomelie v mlynčeku na kávu a použije alebo uskladní.
Správne uvarená a sušená mladina má sladkú a vôňovú chuť a korene a klíčky sa dajú ľahko oddeliť od jadier.
Premeniť domáci slad na mladinu je oveľa jednoduchšie. Prášok sa zaleje vriacou vodou (proporcie závisia od receptúry), nechá sa pol hodiny lúhovať a pridá sa zvyšok kvasných surovín - voda, cukor a droždie.
Ak kvas dozrieva v otvorenej nádobe, pridávajú sa doň hrozienka na perlenie. Ak je zatvorená, vložte menej cukru, aby plyn nepraskol z fľaše alebo z plechovky.
Fermentovaná tekutina sa nechá vyzrieť na chladnom mieste.
Možnosť pre „figuríny“
Jednoduchšia verzia mladiny je zo suchárov. Na biely kvas sa používa pšeničný chlieb, na červený ražný. Prvý je dobrý v okroshke, druhý je vhodný na uhasenie smädu. Chlieb nakrájaný na plátky sa suší v rúre (stupeň hnednutia ovplyvní farbu), zalejeme vriacou vodou a necháme 7-8 hodín. Ďalšie kroky sú rovnaké: pridáme cukor, droždie a vodu, nakvasíme a dozrejeme.
Je ľahké diverzifikovať chuť takého kvasu, ak namiesto vody použijete kapustu, srvátku alebo brezovú šťavu. V lete sa kvas ľahko vyrába z ovocia. Potom sa ako mladina použije jablko alebo iný vývar.
