V obchodoch je k dispozícii obrovský výber balených štiav. Zo všetkých ponúkaných druhov si s najväčšou pravdepodobnosťou vyberiete rekonštituovanú šťavu, pretože v nektároch je príliš veľa vody, cukru a niekedy aj chemických prísad a nie všetci výrobcovia ponúkajú priamo stlačenú šťavu.
Ako sa pripravuje rekonštituovaná šťava?
Rekonštituované šťavy sú na báze ovocných, zeleninových alebo bobuľovitých koncentrátov. Vyrába sa odparením alebo zmrazením vody z prírodnej šťavy vylisovanej z ovocných surovín. Koncentrát vyzerá ako hustá viskózna hmota, ktorá pripomína džem alebo želé.
Na výrobu džúsu sa koncentrát „zaparí“, zahreje a potom ochladí. Potom pridajte vodu - jej množstvo by malo zodpovedať predtým odparenému alebo zmrazenému objemu. Prísady, ako je cukor alebo kyselina citrónová, sú prijateľné, ale okysľujúce látky a cukor je možné pridávať iba samostatne.
Rekonštituované šťavy sú o niečo aromatickejšie a chutnejšie ako priamo vytlačené šťavy. Je to tak kvôli skutočnosti, že technológia regenerácie šťavy umožňuje použitie určitého množstva aromatických látok.
Po pridaní vody podstúpi homogenizovaná šťava tepelné ošetrenie a naleje sa do obalov, ktoré vám umožnia uchovať sviežosť a chuť produktu čo najdlhšie.
Škodlivé alebo užitočné?
Samozrejme, čerstvý džús je zdravší ako rekonštituovaný džús. Ale čerstvo vylisované džúsy netolerujú skladovanie - môžu sa spotrebovať do 20 - 30 minút po príprave, potom sa vitamíny v šťave začnú rozkladať a po niekoľkých hodinách môže začať fermentácia. Riadený technologický proces umožňuje maximalizovať uchovanie užitočných látok v rekonštituovanej šťave takmer po celú dobu skladovania a zničiť mikroorganizmy, ktoré môžu spôsobiť znehodnotenie produktu.
Pretože tak koncentrát pred regeneráciou, ako aj hotová rekonštituovaná šťava prechádzajú pasterizáciou, časť vitamínov v dôsledku takého viacstupňového spracovania bude nevyhnutne zničená. Preto, aby bola šťava nielen chutná, ale aj zdravá, často sa do nej pridávajú vitamíny, čo to naznačuje na obale výrobku.
Dbajte na trvanlivosť šťavy - pri skladovaní sa obsah vitamínov a mikroelementov prirodzene znižuje, v prvých šiestich mesiacoch po výrobe je množstvo výživných látok v šťave maximálne.
Kvalita surovín, z ktorých je šťava vyrobená, je prísne kontrolovaná - všetko ovocie by malo byť čo najčerstvejšie, nemať žiadne poškodenia ani stopy po rozpade.
Existuje niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste sa nestali obeťou bezohľadného výrobcu, ktorý používa nekvalitné suroviny alebo koncentrát s prídavkom cukru a príchutí. Nehľadajte lacné - rekonštituovaná šťava nemôže byť lacnejšia ako nektár. Produkt môže obsahovať iba šťavu, vodu, komplexy vitamínov, cukor alebo kyselinu citrónovú a askorbovú - v rekonštituovanej šťave by nemali byť žiadne „príchute rovnaké ako prírodné“.
