Hroznová šťava je cennou výživovou zložkou, ktorej hlavné cukry sú priamo absorbované v tele. Obsahuje dostatočné množstvo kyseliny vínnej a jablčnej, vitamínov a cenných biologicky aktívnych látok.
Vyberte si čisté a zdravé trsy. Ak sú postriekané chemikáliami alebo pôdou, opláchnite ich a osušte. Oddeľte bobule. Vložte ich do vrecka z dvoch vrstiev gázy alebo látky a vytlačte ich pod malým lisom. Výslednú šťavu dajte na kal tak, aby sa zbavila dužiny, kože a iných častíc. V stoji sa zlepší chuť a aróma šťavy.
Na zafarbený džús použite odrody hrozna s červenými bobuľami. Na prenesenie farbiva z pokožky do šťavy zväzky sparte vriacou vodou. Za týmto účelom priveďte vodu do varu a ponorte do nej hrozno na 5 minút. Potom ho vložte do smaltovanej alebo sklenenej misky, zatvorte veko. Po vychladnutí bobúľ vytlačte šťavu obvyklým spôsobom.
Aby ste predišli kvaseniu, šťavu pasterizujte. Za týmto účelom po usadení nalejte šťavu do pohárov alebo fliaš a naplňte ich až po vešiaky. Jedlá na nalievanie džúsu musia byť absolútne čisté a bez zápachu. Najskôr ho opláchnite studenou vodou, potom horúcou vodou a sódou bikarbónou. Potom ošetrite horúcou vodou bez sódy a dvakrát opláchnite studenou vodou.
Zaistite viečka a zátky držiakmi a priviažte ich pomocou špagátu alebo drôtu k riadu. Vložte riad do pasterizátora. Do jednej z nádob ponorte teplomer so stupnicou do 100 ° C, aby ste určili teplotu šťavy.
Nalejte vodu do pasterizátora. Mala by prekročiť hladinu džúsu v plechovkách a dostať sa až po viečka. Zahrejte riad. Keď stupnica na teplomere dosiahne 75 ° C, zastavte ohrev a namočte nádoby na túto teplotu na 30 minút. Hrniec počas pasterizácie prikryte hrubou handričkou.
O dva dni neskôr sa šťava vyjasní, na dne sa vytvorí sediment. Aby ste sa ho úplne zbavili, šťavu pasterizujte druhýkrát. Za týmto účelom dva týždne po prvej pasterizácii opatrne vypustite šťavu zo sedimentu, nalejte ju do čistej nádoby a zalepte ju viečkami. Po opakovanej 30-minútovej pasterizácii by teplota šťavy mala byť 68-72 ° C.
Šťavu skladujte v suteréne alebo v inej miestnosti s nízkou vlhkosťou a stálou teplotou. Pasterizovaná šťava sa môže skladovať niekoľko rokov. Výsledná kryštalická zrazenina nijako neovplyvní chuť šťavy.
