Zaujímavým občerstvením pre novoročný stôl budú rôzne druhy aspiku. Aj keď sa na jeho prípravu najčastejšie používa bravčové mäso, v ukrajinskej kuchyni existuje veľmi zaujímavý recept na toto hovädzie jedlo.
Je to nevyhnutné
-
- 1–2 teľacie stehná;
- 1, 2 na hovädzie filé;
- 150 g masti;
- 2 cibule;
- 1 veľká mrkva;
- 4 lyžičky želatína;
- zeleninový olej;
- korenené bylinky podľa chuti;
- soľ a korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Varíme vývar. Najlepšie sa to robí z teľacích stehien. Ak to chcete urobiť, najskôr z nich odrežte väčšinu mäsa. Budú sa variť osobitne, aby sa zachovala bohatá chuť a nedali ju bujónu. Teľacie mäso, ak je to žiaduce, je možné nahradiť jahňacím mäsom, ale v tomto prípade sa vývar ukáže ako mastnejší. Stehná dajte do hrnca so studenou vodou spolu s rozpolenou a olúpanou cibuľou. Pridajte bylinky podľa chuti. Varte vývar 2 hodiny, pravidelne odstráňte penu. Hotovú tekutinu preceďte tak, aby bola priehľadná.
Krok 2
Pripravte si hovädzie mäso. Vyčistite ho od prebytočných pruhov a filmov. V kúsku mäsa urobte niekoľko rezov a vložte do nich malé kúsky slaniny. Vďaka tomu bude mäso šťavnatejšie. Takto plnené hovädzie mäso orestujte na panvici na malom množstve rozohriateho oleja po dobu 5-7 minút. Potom k mäsu pridáme pohár vývaru a dusíme minimálne pol hodiny. Hovädzie mäso by malo byť mäkké. Dochutíme soľou a korením.
Krok 3
Teľacie mäso z stehien uvaríme osobitne. Mäso by malo byť vložené do horúcej vody, aby si mäso zachovalo svoju chuť. Na panvici s predhriatým olejom orestujte nakrájanú mrkvu a nakrájanú cibuľu.
Krok 4
Pripravte želé na aspik. Želatínu rozpustíme vo vývare a opäť ju zahrejeme do varu. Hovädzie mäso nakrájajte na plasty, teľacie mäso nakrájajte na malé kúsky. Na dno formy položíme vrstvu opečenej mrkvy a cibule a zalejeme trochou vývaru želatínou. Potom zeleninu prikryte plátkami hovädzieho mäsa. Na vrch uložíme nadrobno nakrájané teľacie mäso. Všetko zalejeme vývarom, aby bolo mäso ním celé pokryté. Aspik ochlaďte a potom ho vložte do chladničky, kým sa vývar úplne nezmení na želé. Pokrm nakrájajte na porcie a podávajte s horčicou a chrenom.
