Slimáky možno ochutnať v rôznych reštauráciách. Uprednostňujú ich nielen vo Francúzsku, ale aj v Španielsku a Taliansku. Gréci vedeli, že slimáky sú chutné a zdravé už od staroveku. Gurmánske jedlo si môžete pripraviť doma zakúpením slimákov v supermarkete.
Je to nevyhnutné
- - burgundské slimáky - 72 ks.;
- - ocot - 1 polievková lyžica;
- - vlašské orechy - lúpané - 300 g;
- - maslo - 200 g;
- - cesnak - 1 plátok;
- - ražný chlieb - 2 plátky;
- - petržlenová vňať - niekoľko konárov;
- - soľ a korenie - podľa chuti;
- pre vývar:
- - suché biele víno - 0,5 l;
- - mrkva - 1 ks.;
- - cibuľa - 1 ks.;
- - bobkové listy, petržlen, zeler;
- - soľ a korenie podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Po zakúpení slimákov sa neponáhľajte variť z nich kulinárske špeciality. Musí sa s nimi vykonať určitý rituál. Aby slimáky pustili hlien, ktorý by sa nemal konzumovať, nechajte škeble v nádobe, pod vekom, posypte ich trochou múky. Po 7-8 dňoch vložte slimáky do vody, potom na miesto, kde sa naleje dostatok hrubej soli. Za 40-60 minút slimáky uvoľnia hlien, teraz sa dajú dobre opláchnuť a vyčistiť štetcom. Počas prania vymeňte vodu najmenej 4-krát.
Krok 2
Ďalej polotovary ponorte do vody zmiešanej s octom. Pripravte si mrkvu, umyte ju, ošúpte a nakrájajte na kolieska. Cibuľu olúpte, ľubovoľne nakrájajte. Umyte zeleň.
Krok 3
Nalejte víno do hrnca, znížte slimáky. Poukladajte mrkvu, cibuľu, korenie a bylinky. Pridajte vodu tak, aby boli slimáky úplne pokryté tekutinou. Dusíme hodinu na miernom ohni.
Krok 4
Pripravte si slimačí olej, nakrájajte olúpaný cesnak a orechy. Petržlenovú vňať umyjeme, nakrájame nadrobno, pridáme k orechom. Drobček z ražného chleba pretlačíme cez mlynček na mäso, zmiešame s maslom. Pridajte orieškovú zmes, soľ a korenie.
Krok 5
Opatrne očistite vnútro hotových slimákov. Odstráňte čierne bodky z odstránenej dužiny na konci tela.
Naplňte škrupiny. Najskôr dajte kúsok slimačieho oleja, potom slimáka, potom opäť oriešok veľkosti orecha.
Krok 6
Krásne plnené slimáky poukladajte na ohňovzdornú misu. Do každého slimáka vložte niekoľko kvapiek bieleho vína. Necháme v horúcej rúre 7-10 minút, podávame.
