Tajomstvo výroby skutočného pilafu zahŕňa päť komponentov. Pre úspešný pilaf je dôležité: dobré mäso, pravidelná (drobivá) ryža, dostatočné množstvo mrkvy a cibule, korenie a jedlá, v ktorých sa pilaf varí.
Perfektný kotol
V obyčajnom kastróle alebo na panvici nebude skutočný pilaf nikdy fungovať z dvoch dôvodov. Po prvé, jedlá by mali byť také, aby sa pilaf nespálil. Po druhé, musí sa udržiavať v teple, aby pilaf po uvarení „dosiahol“. Kotol sa považuje za ideálny kontajner na varenie pilafu. Je vyrobená z liatiny, má polguľovitý tvar, smerom dole sa zužuje so zaobleným dnom. Steny kotla sú hrubé najmenej centimeter.
Vlastnosti technológie varenia
Vlastnosti riadu pre pilaf sú spojené so zvláštnosťami technológie varenia. Pilaf sa tradične varí na otvorenom ohni (preto má dno kotla zaoblený tvar). Mäso sa najskôr umyje, vysuší a rozreže na obdĺžnikové alebo štvorcové kúsky veľké 3 - 4 centimetre. Malo by to byť jahňacie filé (v možnostiach - hovädzie, bravčové alebo kuracie mäso) bez kostí, žíl a tuku. Mäso sa umiestni na dno kotla, omastí sa tukovým chvostovým (vnútorným) tukom a rýchlo sa na vysokom ohni vypráža. Potom sa k mäsu pridá nahrubo nasekaná cibuľa a mrkva na pásiky, kocky alebo na hrubom strúhadle, ba dokonca aj tuk. Všetko sa znovu vypráža, kým mrkva nezafarbí. Korenie a soľ sa pridávajú do mäsa so zeleninou. Sypká ryža, premytá čistou vodou, sa zaleje, aby sa hotová ryža nezlepila. Voda sa naleje do kotla na falangu prsta zakrývajúcu ryžovú vrstvu. Kotol je uzavretý pokrievkou a varený na miernom ohni, kým sa všetka voda nerozvarí. Potom odloží na pol hodiny bokom, aby pilaf „dosiahol“.
Ako si vybrať jedlá pre pilaf
Samozrejme, nebudete vedieť pripraviť jedlo na bežnej panvici s tenkým dnom. Jedným z hlavných bodov prípravy pilafu je to, že vrstvy by sa nemali miešať. Vďaka tomu sa mäso a zelenina spália a ryža zostane rozmočená, pretože vo vnútri panvice nie je dostatok tepla na jej správne zahriatie.
Pri výbere kotla pre pilaf by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim ukazovateľom. Je žiaduce, aby bol kotol starý. V priebehu rokov používania sú póry v jeho stenách upchaté tukom, čo umožňuje pomocou pevného viečka dosiahnuť úplný hermetický účinok. Miska by nemala byť varená ani vyprážaná, ale radšej ju dusíme na miernom ohni.
Kotol by mal byť ťažký, aby sa pri varení pilafu na otvorenom ohni umiestnenom na špeciálnom statíve neprevrátil. Kapacita kotla je od 5 do 8 litrov. Ak sa má pilaf variť nie na otvorenom ohni, ale na sporáku, môže byť dno ploché. Musí sa ale dodržať podmienka hrúbky dna a stien najmenej jeden centimeter.
Ak nie je vôbec žiadny kotol a nie je ho kam vziať, ale naozaj chcete uvariť pilaf, môžete použiť staré sovietske káčatko. Alebo si v obchode zoberte moderný „kotol“- ťažkú nepriľnavú panvicu so silnými stenami. Ona je, samozrejme, horšia ako kotol. Ale s určitou zručnosťou v ňom môžete pripraviť aj dobrého pilafa, ktorý je vkusom blízky tomu pravému.
