Na prvý pohľad sa zdá byť zabitie bravčovej hlavy neuveriteľne ťažké, ale nie je to tak. Ako zvládnuť túto náročnú úlohu sa môžete naučiť v bežnom mestskom byte. Čo teda robiť s hlavou a v akom poradí?
Je to nevyhnutné
Ostrý nôž, píla na kov alebo sekera
Inštrukcie
Krok 1
Bravčová hlava sa zvyčajne predáva celá alebo rozrezaná na polovicu. Po príchode domov si v prvom rade pripravte miesto, kde si budete mäsiť hlavu. Je lepšie, ak ide o jednoduchú miestnosť s minimom nábytku a cudzích predmetov. Malo by to byť čisté.
Krok 2
Povrch, na ktorom si budete rezať hlavu, je veľmi dôležitý. Musí byť veľký, stabilný a schopný odolávať silným nárazom. Povrch, na ktorom budete pracovať, zakryte čistou handričkou, voskovanou utierkou alebo novinami. Najlepšie zo všetkého je voskovaná utierka, ktorá neprepustí nič, čo by mohlo zafarbiť pracovisko.
Krok 3
Pokiaľ je to možné, pokúste sa pokryť všetky okolité predmety látkou alebo novinami. To zaisťuje, aby sa nezašpinili úlomky kostí alebo kúsky mäsa, ktoré sa pravdepodobne budú odrážať nabok, keď si budete mäsiť hlavu.
Krok 4
Rovnako dôležitý je aj nástroj, ktorý pri rezaní používate. Pripravte si sekeru alebo pílku na železo - budete ich potrebovať, aby vám rozrezali hlavu. Budete tiež potrebovať veľký ostrý nôž na rezanie požadovaných častí. Vedľa neho položte vedro so slanou vodou, jeho účel sa dozviete neskôr.
Krok 5
Pripravte si niekoľko hrncov alebo misiek na rôzne kúsky mäsa. A odpadkový kôš vložte osobitne. Po vypraní sa oblečte do pracovného odevu. Na oblečenie by sa mala nosiť vopred pripravená zástera. Je veľmi dôležité, za akých podmienok bude krájanie mäsa prebiehať. Od toho závisí zdravie tých, ktorí ju jedia. Pracovisko je teda pripravené.
Krok 6
Po prinesení bravčovej hlavy domov ju najskôr oparte vriacou vodou. Potom nožom alebo škrabkou dobre zoškrabte všetky vlasy, ohoďte ich. Znova sa oparte a vlasy si dôkladne umyte. Perte veľmi opatrne pomocou kefy.
Krok 7
Očkom vytiahnite ostrý nôž. Potom vystrihnite jazyk - vložte ho do samostatnej nádoby. Teraz hlavu prekrojte na polovicu a vyberte mozog. Odložte mozgy osobitne - pripravujú chutné jedlá. Vyrežte lebku sekerou, ale je lepšie použiť pílku na kov, potom nebudú žiadne úlomky kostí a zostane celý mozog.
Krok 8
Polovice opäť prekrojte na polovicu. Teraz oddeľte uši, ktoré sú lahôdkou. Odrežte spodnú čeľusť, líce a ľahké kosti. Odstráňte a vyhoďte prebytočný tuk. Zvyšné mäso namočte do mierne osolenej vody. Voda, kde je mäso namočené, musí byť pravidelne vypúšťaná.
Krok 9
Mäso namočte na niekoľko hodín do vody, najlepšie na noc. Voda, v ktorej je mäso namočené, by sa mala prestať červenať. Teraz môžete pristúpiť k ďalšiemu spracovaniu mäsa a zvyšku hlavy.
