Zdalo by sa, že čo by mohlo byť jednoduchšie: nakrájať na plátky a dať syr na tanier? Ale vôbec to nebude jedlo, ktoré nesie názov „syrový tanier“a lahodí labužníkovi z francúzskej kuchyne. Aby ste si doma vytvorili klasické občerstvenie z jednoduchých kúskov syra, nielen chutných, ale aj správne pripravených, musíte poznať niekoľko predpokladov, o ktorých vám povieme krok za krokom.
Rozsah alebo kedy podať žiadosť
Aj keď sa o príprave syra zmienil už Homér, ruská história výroby syra sa začala v časoch Petra Veľkého, predtým sa v Rusku pripravoval iba tvaroh a jeho deriváty. Musím povedať, že tvrdý syr má vysoký obsah bielkovín. Malý kúsok syra môže nahradiť každodennú stravu z mäsa. Vďaka vysokému obsahu fermentovaných mliečnych výrobkov má syr vynikajúce stravovacie vlastnosti, množstvo sacharidov v ňom je asi nulové! Nemali by sme však zabúdať na jeho zvýšený obsah kalórií - asi 350 ÷ 450 kcal, v závislosti od odrody. Preto by ste nemali túto pochúťku zneužívať.
Syrový tanier je dobrou príležitosťou rozmaznávať sa kombináciou vynikajúcich chutí bez toho, aby ste obetovali svoju postavu. Syr môže byť súčasťou predjedla, studeného občerstvenia, dezertu. Odrody, ktoré budú zahrnuté do súpravy, závisia jednak od mäsového pokrmu zahrnutého do jedálneho lístka, jednak od vína vybraného k stolu. Optimálny počet odrôd zahrnutých v sortimente syrov sú tri, z ktorých každá môže byť zastúpená dvoma alebo tromi odrodami.
Druhy syrov, ktoré sa majú zahrnúť do krájania
1. Ruské hody s dostatkom tučných jedál a silným alkoholom dávajú syrovému tanieru miesto vedľa nálevu a občerstvenia. Syr je tiež prítomný ako hlavné občerstvenie na stole gruzínskej, arménskej kuchyne alebo medzi bulharskými, maďarskými a rumunskými jedlami.
V prvej verzii sortimentu je v tomto prípade vhodné zahrnúť:
Odroda 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda alebo ich ruskí kolegovia;
Odroda 2: nakladané syry - syr feta, adygejský, osetský;
Odroda 3: údené Suluguni, Chechil, Gruyere alebo rôzne druhy klobásových syrov
Úspešným doplnkom a ozdobou tvarohového taniera v takejto súprave budú tradičné bylinky, ktoré im zodpovedajú - petržlen, bazalka, kôpor alebo koriander, orechy - arašidy, vlašské orechy, lieskové orechy, rovnako ako cherry paradajky a pikantná omáčka.
2. Druhá verzia tvarohového taniera predpokladá ľahký stôl s diétnym mäsom - kuracie, morčacie, rybie alebo morské plody - mušle, ustrice, morské raky, krevety, ako aj zeleninové šaláty a jednohubky. Z nápojov - biele suché, šumivé alebo šampanské vína.
V takom prípade je lepšie zostaviť misku na syr z najušľachtilejších a najjemnejších gurmánskych odrôd; je vhodné do nej zahrnúť:
Odroda 1. Ušľachtilé odrody syra s modrou plesňou: Valmont, Roquefort, Danable alebo gurmán s oranžovou - Epuas.
Odroda 2.
Mäkké odrody: s bielou plesňou - Brie, Camembert, Mirabeau; alebo tradičný Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
Odroda 3.
Tvrdé syry: Edamer, parmezán, Aceda, Gouda, Damtaller.
Ako doplnok sú vhodné kúsky čerstvého ovocia: jablká, hrušky, slivky, granátové jablká, hrozno, ako aj pražené mandle, želé, kocky, olivy a olivy.
3. Tretia verzia krájania syra bude vyhovovať tak sladkému stolu s dezertnými vínami, ako aj silnejším digestívom - likér, koňak, armagnac, koktaily.
Táto možnosť kombinuje:
Odroda 1.
Polotvrdé odrody: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer.
Odroda 2.
Nakladané syry: Mozzarella - Perlini, Ciliegini alebo Burrata; Lori, Chanakh, Feta.
Odroda 3. Syr s korenistou chuťou: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
Ako doplnok môžete použiť sušené marhule, hrozienka, figy, sušené slivky, nakladaný zázvor.
Ako krájať syr
Každá žena v domácnosti má jednoduchý kuchynský nôž so zvlnenou čepeľou, ktorý je špeciálne navrhnutý tak, aby na plátkoch syra vytvoril krásny kučeravý rez. Pri krájaní je však potrebné dodržiavať niekoľko zvláštnych pravidiel:
- krájanie by malo demonštrovať tri hlavné parametre charakteristické pre každú triedu - vnútorná štruktúra, vonkajší plášť, výrez;
- množstvo syra na tanieri sa určuje na základe počtu účastníkov hostiny, takže na každú porciu pripadá 100 ÷ 150 gramov;
- na jednej doske nie je možné krájať rôzne odrody, aby sa zabránilo zmiešaniu chutí a vôní;
- tvrdé odrody sú nakrájané na tenké listy, mäkké - na kocky, plesnivé - trojuholníkmi sú slané vláknité syry vyložené vláknami vo forme vrkočov alebo špirál.
Rozloženie syrového taniera
Najdôležitejším pravidlom rozloženia na tanieri so syrom je zabezpečiť, aby sa nemiešali rôzne chute a arómy, aby bolo možné oceniť všetky pôvodné prednosti každej odrody a poskytnúť maximálny vnem.
Rozloženie sa používa v smere hodinových ručičiek alebo od stredu k lemu. Princíp rozloženia môže byť podľa stupňa tvrdosti - od najtvrdšej po mäkšiu, a možno podľa stupňa zvýšenia štipľavosti a korenia chuti.
Niektoré druhy syra sa nemiešajú, oddelia sa od seba prísadami - bylinky, ovocie, orechy, kúsky zeleniny. Samotný tanier musí byť drevený, preto sa mu často hovorí tvarohová doska. Pri modernom servírovaní sa často používa porcelánový alebo sklenený riad, v ktorom sú jednotlivé odrody oddelené priečkami. Je dôležité, aby tanier so syrom fungoval správne.
Nemusíte nič dávať do samého stredu; bude tu umiestnená omáčka, med, sirup, džem. Množstvo syra predpísané podľa receptúry a uvedené v ponuke nie je nakrájané úplne, je rozložených iba niekoľko kúskov a vedľa zvyšku je položený nôž na syr.
V niektorých prípadoch môžu prísady obsahovať kúsky pita chleba alebo hranoliek, ale na tanieri so syrom nie je chlieb, je to zlé správanie. Ale syrové vidličky alebo špízy sa podávajú na spoločnom tanieri.
Plátky syra si môžete pripraviť vopred tak, že ich zakryjete šalátovými alebo hroznovými listami, aby ste zabránili vysušeniu plátkov, a dajte ich do chladničky. Uistite sa, že v blízkosti uzavretých nádob nie sú žiadne jedlá so silnou arómou - cesnak, sleď, citrusové plody, údeniny. Syr, ktorý ľahko vstrebáva cudzie príchute, môže byť nasýtený cudzou vôňou a chuťou a stratiť svoju individuálnu hodnotu. Môže vás zachrániť plastový obal alebo porcelánové viečko. Na stôl nie je možné podávať chladený syr, musí dosiahnuť teplotu okolia a „začať dýchať“.
Najdôležitejšie tajomstvo
Možno nepoznáte zvláštnosti konkrétnej národnej kuchyne, pravidlá a tradície vysokej kuchyne. Možno nie ste sofistikovaní v trikoch a trikoch. Musí sa však striktne dodržiavať jedno pravidlo: syr musí byť zakúpený vo vysokej kvalite. A potom vám budú odpustené drobné nepresnosti v prezentácii!
