Tvaroh na pečenie, výrobu dezertov, peny a krémov sa musí zomlieť, najmä ak je hrubý. Tvaroh v akomkoľvek výrobku by mal byť vzdušnou hmotou a nemal by byť hrudkovitý.
Je to nevyhnutné
- - tvaroh;
- - sito;
- - vareška;
- - strúhadlo;
- - mlynček na mäso;
- - rozdrvenie na zemiakovú kašu s otvormi;
- - mixér.
Inštrukcie
Krok 1
Na začiatok sa naučte vyberať dobrý tvaroh. Najužitočnejší je nízkotučný tvaroh pripravený surovým spôsobom, to znamená fermentáciou mlieka alebo pridaním do neho kysnutého cesta. Pri varení sa najčastejšie používa tučný tvaroh. Dobrý tvaroh by mal byť čerstvý, nemal by mať cudzie pachy, okrem kyslého mlieka, mal bielu farbu s miernym krémovým odtieňom. Zrno dobrého tvarohu je priemerné a samo osebe vytvára štruktúrne vrstvy.
Krok 2
Existuje niekoľko spôsobov mletia tvarohu. Na získanie homogénnej hmoty z tvarohu je prvou a „najstaršou“metódou mletie cez sito. Prebytočná tekutina sa vytláča z tvarohu (ručne alebo pod tlakom) - srvátka. Potom vezmite obyčajné sito alebo stredne veľké sitko s veľmi jemným kovovým pletivom. S veľkou lyžicou, najlepšie drevenou, sa tvaroh v malých dávkach vloží do sitka a pretrie sa pod tlakom lyžice. Strúhaný tvaroh je vzdušný, nemá hrudky, zrnitosť. Na dosiahnutie požadovanej jemnej štruktúry stačí jediné brúsenie.
Krok 3
Ak farma nemá sito, môžete použiť mlynček na mäso. Pred tým je tiež dôležité odstrániť z tvarohu prebytočnú tekutinu. A mlynček na mäso musí byť dôkladne umytý a všetky jeho časti utreté do sucha, aby nezanechával cudzie pachy (tvaroh rýchlo pachy absorbuje). Tvaroh sa dá do mlynčeka na mäso a pomelie sa ako mleté mäso. Je lepšie zvoliť najmenšiu trysku. V prípade potreby môžete tvaroh dvakrát rolovať.
Krok 4
Tvaroh môžete urobiť menej zrnitým a rovnomernejším pomocou pretlačovača na dierované pyré. Táto metóda nie je taká namáhavá ako mletie cez sito, ale výsledok nie je taký dobrý. Po preosiatí sa tvaroh ukáže byť homogénnejší a po rozdrvení sa zachová časť zŕn v tvarohu.
Krok 5
Ako posledná možnosť môžete použiť strúhadlo. Nie najmenší na zemiakové placky, ani veľká cvikla, ale stredný. Budete musieť zomrieť tvaroh s rukami na strúhadle. Vložte hrsť tvarohu do ruky, stlačte ho na pevnú hrudku a nastrúhajte ho hore dole, pričom tvarohovú hmotu zatlačte, kým neprechádza dovnútra. Túto operáciu bude možno potrebné vykonať dvakrát.
Krok 6
Najpohodlnejší a najjednoduchší spôsob mletia tvarohu je dnes pomocou mixéra. Ukázalo sa, že tvarohová hmota v mixéri nie je horšia ako nastrúhaná cez sito a proces je oveľa ľahší a rýchlejší. Pre mixér nemusíte vytlačiť prebytočnú vodu z tvarohu, inak mixér nevytiahne suchú hmotu.
