Na regáloch obchodov sa často nepredáva prírodná škorica, ale kasia - kôra čínskeho škoricového stromu, ktorá môže mať nielen laxatívny účinok na telo, ale aj vyprovokovať choroby tráviaceho traktu. Aby ste sa chránili pred falzifikátmi, odporúča sa kúpiť škoricu v tyčinkách a potom ju zomlieť.
Škorica a kasia - ako rozlíšiť falošný
Škorica, alebo, ako sa tiež nazýva, cejlónska škorica, je vždyzelený strom rodiny Laurel. V každodennom živote sa však sušená kôra tohto stromu nazýva škorica. To je široko používaný ako korenie pri varení, rovnako ako éterické oleje v medicíne a kozmeteológii. Škorica sa spravidla predáva vo forme kúskov kôry zvinutých do rúrky a častejšie v mletej forme.
Na výrobu korenia sa škorica pestuje dva roky. Potom je nakrájaný na koreň. V nasledujúcom vegetačnom roku sa na odrezanom strome vytvorí asi tucet mladých výhonkov, z ktorých sa odreže kôra. Potom sa vysuší, vonkajšia vrstva sa odstráni a zostane len tenká vnútorná vrstva. Vo výsledku tak zostanú meter dlhé škoricové pásiky, ktoré sa po vysušení zvlnia do dlhých rúrok. Tieto trubice sa potom nakrájajú na kúsky dlhé 5 až 10 cm. Sú to oni, ktorí idú do predaja.
Aby sa odlíšil škoricový prášok od práškového kasia, stačí vykonať jódový test, ktorý sa ľahko vykoná aj doma. Po nanesení jódu na kasiu sa zmení na tmavomodrú, zatiaľ čo pri podobnom postupe dáva škorica iba slabý modrastý odtieň.
Ako zomlieť škoricovú tyčinku
Na mnohé účely je potrebný škoricový prášok. Aby ste to dosiahli, je potrebné rozdrviť škoricovú tyčinku. Zvyčajné jemné strúhadlo nebude na tieto účely fungovať. Tyčinku by ste tiež nemali okamžite vložiť do mixéra alebo mlynčeka na kávu - dostanete kúsky rôznych veľkostí.
Bolo by správnejšie najskôr tyčinku vysušiť na suchej panvici. Tento postup spôsobí, že bude krehkejší, odstráni prebytočnú vlhkosť a zvýrazní sa aróma korenia. Malo by sa pamätať na to, že škorica by sa mala sušiť a sekať v malom množstve, pretože celé tyčinky si zachovávajú svoje vlastnosti po celý rok a drvené stratia po šiestich mesiacoch.
Po zaschnutí sa tyčinky odporúča vložiť do silného vrecka a zrolovať ich valčekom. Z toho nakoniec budú dosť malé kúsky. Rovnaký výsledok je možné dosiahnuť pomocou malty.
Výsledné kúsky tejto veľkosti je možné vložiť do mixéra, kuchynského robota, mlynčeka na kávu alebo mlynčeka na kávu.
Skladujte nasekanú škoricu vo vzduchotesnej sklenenej alebo keramickej nádobe a vždy na tmavom mieste. Za týchto podmienok zostane škorica vždy svieža a aromatická.
