Mnoho mladých žien v domácnosti nepredpokladá, že pred varením obyčajnej pohánkovej kaše sa cereálie vyprážali na panvici. Existuje niekoľko dôvodov, prečo naše babičky vykonali tento postup, a niektoré z nich sú relevantné dodnes.
Prečo ste predtým pražili pohánku
Predsmaženie je dodatočné tepelné ošetrenie. Predtým sa pohánka, podobne ako iné obilniny, predávala vo veľkom a často sa skladovala vo vlhkých miestnostiach v plátenných vreciach. Preto bolo obilie niekedy vlhké, aktívne sa v ňom množili plesňové huby, niekedy chyby a červy. Preto vyprážanie na panvici pomohlo ani tak ničiť baktérie, ako skôr eliminovať nepríjemný zápach, ktorý majú obilniny, ak sú skladované v nevhodných podmienkach.
Pretože kvalita pohánky bola často veľmi požadovaná, počas tejto procedúry sa z nej oddelili nečistoty - náhodne požitý ovos alebo hrášok, bola vybratá šupka. Koniec koncov, je pohodlnejšie to urobiť rozptýlením zrna na rovnom povrchu. Okrem toho sa pokúsili vyprážať aj novo zakúpenú pohánku, pretože pomocou vysokej teploty je možné usmrtiť vajíčka hmyzu, aby sa pri skladovaní v obilninách nerozmnožovali parazity.
Aby ste zabili hmyz a baktérie, ktoré sa usadili v obilninách, môžete ich vložiť do mrazničky na 6 hodín. Ale s týmto spôsobom sa nebude možné vyrovnať s plesňami - iba vysoké teploty sú hrozné pre spory.
Musím dnes orestovať pohánku
V súčasnosti je situácia s obilninami trochu iná. Úprimne povedané, v obchodoch nie sú úprimne zlé suroviny. Pohánka zabalená v krásnych vákuových vreciach navyše nestojí oveľa viac ako to, čo sa bežne nazýva plátok. Výrobcovia v boji za kupujúceho kladú na obilniny čoraz vyššie nároky, dodržiavajú všetky normy skladovania a balenia, takže pravdepodobnosť, že chrobáky začnú v uzavretých obaloch, je pomerne nízka. Preto v zásade nie je potrebné vyprážať dobrú pohánku po zakúpení alebo bezprostredne pred dovarením.
Zakúpená pohánka môže byť skladovaná v tesne uzavretých nádobách aj v obaloch výrobcu; tieto tašky majú často lepiaci opakovane použiteľný zips.
Babičkin recept
Napriek tomu nemožno vyprážanie pohánky na panvici pred varením nazvať zbytočným postupom. Prudké zvýšenie teploty obilnín stimuluje uvoľňovanie pohánkového oleja na jeho povrch. Preto má zvláštnu arómu, samotná kaša sa stáva drobivou a zrná sa nevaria.
Mimochodom, veľa žien v domácnosti pred varením vypráža ryžu a dokonca aj ovsené vločky, ktoré podľa svojich uistení získavajú príjemnú orieškovú arómu. V tomto prípade existujú dva spôsoby spracovania obilnín - pridaním malého množstva zeleniny alebo masla alebo na suchej, dobre rozohriatej panvici.
