Olivový olej je nepostrádateľným produktom ľudskej stravy. Je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny, antioxidanty. Pravidelná konzumácia olivového oleja znižuje riziko srdcovo-cievnych ochorení, zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu a spomaľuje proces starnutia. Sme zvyknutí ho používať na plnenie studených jedál a občerstvenia. Je možné vyprážať na olivovom oleji?
Druhy olivového oleja
V regáloch obchodov sú umiestnené hlavne fľaše s tromi druhmi oleja: Extra panenský, Panenský olivový olej, Olivový olej. Prvé dve položky predstavujú nerafinovaný výrobok s bohatou chuťou a arómou. A hoci je tento olej vhodnejší na čerstvú konzumáciu, môžete na ňom pokojne vyprážať. Bezpečná teplota ohrevu pre nerafinované odrody je asi 180 ° C. Tieto hodnoty celkom stačia na vyprážanie zemiakov, zeleniny, vajec, polotovarov.
Ak je na varenie potrebná vyššia teplota, je lepšie použiť rafinovaný olej. Znesie zahriatie až na 240 ° C. Produkt s označením Olivový olej je zmesou rafinovaných a nerafinovaných olejov. Má neutrálnu chuť a vôňu, čo je vynikajúce pre široký rozsah teplôt. Niekedy v obchodoch nájdete špeciálny olej s označením „na vyprážanie“alebo Olivový olej rafinovaný. Takýto výrobok takmer úplne neobsahuje živiny, čím zvyšuje tepelnú stabilitu.
Vlastnosti prípravy a výberu
Najdôležitejšie v procese varenia je zabezpečiť, aby olivový olej nefajčil. To znamená, že sa prehrieva nad prípustné hodnoty. Vtedy olej začne uvoľňovať škodlivé karcinogény, ktorých sa každý tak bojí. Opäť vyprážanie na rovnakom podiele oleja je celkom prijateľné, najmä ak nebol dlho ohriaty.
V porovnaní so slnečnicovým olejom vydrží aj menší teplotný rozsah. Preto sa v olivovom oleji jedlo varí rýchlejšie a lepšie si zachováva živiny. Zároveň sa neodporúča varenie v zmesi dvoch olejov práve z dôvodu rozdielu teplôt spaľovania. Niektorí výrobcovia ponúkajú spotrebiteľom slnečnicový olej s olivovým olejom. Ale ich obsah je v takomto produkte taký nepodstatný, že sa tu deje banálny marketingový ťah.
Ako vidíte, olivový olej je na vyprážanie celkom prijateľný. Najuniverzálnejšia a najzdravšia odroda je samozrejme Extra panenská. Tento olej sa získava z vybraných olív lisovaním za studena. Je chutný a zdravý na konzumáciu v akejkoľvek podobe. V krajinách, kde sa vyrába olivový olej, to je odroda, ktorú miestni používajú na varenie. Bohužiaľ, v našich obchodoch nie sú jeho náklady ďaleko od rozpočtu. Preto musíte hľadať lacnejšie analógy alebo použiť slnečnicový olej. A čo je najlepšie, vyprážané jedlo vymeňte za dusenie alebo pečenie. Pre zdravie a wellness je to ideálne riešenie.
