Z húb, ktorých sezóna je v plnom prúde, si môžete pripraviť veľa všetkých druhov polotovarov, občerstvenia, prvého a druhého chodu. Ale húbový kaviár je moje obľúbené jedlo a varím ho na niekoľko spôsobov. Navrhujem možno najjednoduchší a najrýchlejší spôsob varenia hubového kaviáru. Túto metódu používam vždy, keď je hubársky „lov“úspešný a je veľa húb. Kaviár z varených húb sa ukáže byť prekvapivo jemný a chutný. Tento hubový kaviár nebude trvať príliš veľa času, úsilia a kulinárskych jemností a výsledok bude trvale vynikajúci. Existuje iba jedna „nevýhoda“takéhoto kaviáru - je veľmi rýchlo zjedený, otvorená plechovka zmizne takmer okamžite. Skúste variť - olizujte si prsty!
Je to nevyhnutné
- Huby (ošípané, medové agary, osiky, hríby, silná rusula) - 3 kg varené
- Červené paradajky - 2 kg
- Biela cibuľa - 1 kg
- Rafinovaný slnečnicový olej - 0,7 litra
- Soľ bez prísad - podľa chuti
- Veľký kastról s ťažkým dnom
Inštrukcie
Krok 1
Huby vytriedte, ošúpte, opláchnite. Ak sú huby veľké, nakrájajte ich na veľké kúsky. Varte v slanej vode po dobu 30 minút po varení a pomocou vodnej lyžice odstráňte vodný kameň. Ak vidíte, že sa hubový vývar ukáže ako príliš tmavý, potom 15 minút po varení zmeňte vodu na čerstvú, pridajte soľ a znova ju povarte 15-20 minút.
Krok 2
Varené huby zahodíme do cedníka, necháme vývar odtiecť, trochu vychladnúť. Odvážte huby a potom odmerajte požadované množstvo paradajok a cibule, na základe pôvodného podielu receptu: huby 3 kg / paradajky 2 kg / cibuľa 1 kg.
Prejdite huby cez mlynček na mäso. Vložte do veľkého hrnca.
Krok 3
Červené paradajky umyjeme, zbavíme stopiek, nakrájame na veľké kúsky, prejdeme mlynčekom na mäso a vložíme do kastróla s vyvaľkanými hubami.
Krok 4
Olúpte bielu cibuľu, umyte ju a tiež prejdite mlynčekom na mäso. Kombinujte v hrnci s paradajkami a hubami.
Krok 5
Podľa chuti pridajte do hrnca rafinovaný rastlinný olej a soľ na konzervovanie (bez prísad) a dôkladne ho premiešajte. Hubový kaviár dusíme asi hodinu bez toho, aby si opustil sporák a stále ho miešal. Pozorne sledujte, aby sa hubový kaviár nepripálil!
Krok 6
Pripravte si vopred sterilizované nádoby (nádoby je možné umývať sódou a držať ich 15 - 20 minút v rúre na 150 stupňov). Dózy na varený hubový kaviár, musíte si vziať iba pol litra. Ak stále používate nádobu s objemom viac ako 0,5 litra, potom by sa hubový kaviár mal jesť čo najskôr.
Krok 7
Roztierajte kaviár do zaváracích pohárov, zatvorte ich kovovými viečkami. Pre spoľahlivosť môžete dodatočne sterilizovať naplnené plechovky po dobu 20 minút. Potom zaváracie poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
