Jahňacie mäso je ideálne na pečenie a vyprážanie, nie je náhodou, že ho kaukazskí kuchári používajú na grilovanie. Vyžaduje si to však špeciálne marinády, ktoré mäso nielen zjemnia, ale aj zvýraznia jeho vlastnú chuť, len ho mierne doplnia.
Minerálna jahňacie marináda: recept na kebab
Suroviny (na 3 kg mäsa):
- 0,5 litra minerálnej vody s plynom;
- 2 cibule;
- 300 g chleba Borodino;
- 1 citrón;
- 2 paradajky;
- 1 lyžička Mleté čierne korenie;
- 2 lyžice. soľ.
Vložte pripravené rovné jahňacie tyčinky do hlbokej misy alebo nádoby. Olúpanú cibuľu nakrájame na pol krúžky a paradajky nakrájame na kolieska a pridáme k mäsu. Chlieb nakrájajte na kocky, navlhčite vylisovanou citrónovou šťavou a zalejte minerálnou vodou. Zmes nechajte 2 minúty odstáť a preložte ju do nádoby s kebabom. Všetko okoreňte, osolte a jemne premiešajte rukami, aby sa všetky zložky marinády rovnomerne rozdelili. Vložte riad do chladničky na 6-8 hodín.
Orientálna jahňacie marináda
Zloženie (na 1 kg):
- 1 polievková lyžica. stolový ocot;
- 1 cibuľa;
- každá 1 lyžička kmín a sušený koriander;
- 0,5 lyžičky mletá paprika;
- veľká štipka červenej a čiernej mletej papriky;
- 1 lyžička soľ.
Na marinovanie mäsa používajte chemicky odolný sklenený, keramický alebo bezštiepkový smaltovaný riad.
Nakrájajte cibuľu na malé kocky. Spojte ocot s korením, cibuľou a soľou. Jahňacie mäso ponorte do varenej marinády, celú, ak sa má upiecť, alebo nakrájanú na kúsky alebo medailóny, ak ju chcete grilovať na špízoch alebo na rošte. Mäso necháme 5-6 hodín v chlade.
Ovocná marináda pre jahňacie mäso
Zloženie (na 1,5 kg):
- 1 st. pomarančový a ananásový džús;
- 1 cibuľa;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 4 stonky čerstvého rozmarínu;
- každá 1 lyžička sušený tymián a čierne korenie;
- 1 polievková lyžica. soľ.
Strúčiky cesnaku rozdrvte v mažiari alebo stlačte a nakrájajte cibuľu. Spojte obe ingrediencie s džúsmi, dochuťte ich korením, soľou a sušeným tymianom. Nalejte marinádu do pevného igelitového vrecka, vložte kúsky mäsa v správnej veľkosti pre dané jedlo a celé vetvičky rozmarínu. Všetko hermeticky zviažte a jahňacie mäso marinujte aspoň 1 hodinu. Neuchovávajte ho prosím v ovocnej marináde dlhšie ako 4 hodiny, inak bude príliš mäkký v dôsledku enzýmov štiepiacich bielkoviny v ananásovom džúse.
Marináda z granátového jablka pre jahňacie mäso
Zloženie (pre 1, 5 - 2 kg):
- 1 polievková lyžica. neriedená šťava z granátového jablka;
- 0, 5 lyžice. zeleninový olej;
- 4-5 strúčikov cesnaku;
- 30 g šalotky;
- 0,5 lyžičky mletá červená paprika;
- každá 1 lyžička mletý koriander a čierne korenie;
- 1 polievková lyžica. soľ a nasekané oregano;
- 2 lyžice. nasekané bylinky tymián a rozmarín.
Pri nákupe jahňacieho stehna venujte pozornosť farbe mäsa a tuku, mali by byť ružové, respektíve bledo béžové.
Cesnak a korenie pomelieme so soľou a bylinkami v mažiari alebo mixéri. Touto zmesou potrieme veľký kus (stehno) jahňacieho mäsa, zabalíme ho do igelitu a dáme do chladničky na 24 hodín. Šalotku nakrájajte nadrobno, podlejte šťavou z granátového jablka a rastlinným olejom a mäso v tejto omáčke marinujte ďalších 12 hodín, potom osušte papierovou utierkou a pečte.
