Mnoho ľudí žijúcich v blízkosti morí alebo oceánov má tradičné jedlá zo surových rýb. Nie je to len známe sushi a sashimi, ale aj ceviche a stroganina, crudo a zubný kameň. Pri príprave všetkých týchto pochúťok je dôležité nielen poznať recept, ale aj správne zvoliť správnu rybu - musí byť určitého druhu, čerstvá a pripravená na surovú konzumáciu.
Je to nevyhnutné
- Peruánsky ceviche
- - 500 g bielej morskej ryby;
- - 1 pohár čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy;
- - ½ pohára citrónovej šťavy;
- - ½ pohára pomarančového džúsu;
- - 1 horúci habanero korenie;
- - 1 hlava cibule;
- - 4 lyžice koriandra;
- - 1 polievková lyžica soli.
Inštrukcie
Krok 1
Nasledujúce druhy rýb sa tradične konzumujú surové - tuniak, losos, žltkastý, halibut alebo platýz, jeseter a morský vlk. Všetky ryby na tomto zozname sú morské ryby, môžete doň však pridať umelo vypestovaného riečneho pstruha. Ostatné druhy riečnych rýb sa zvyčajne nekonzumujú surové, pretože sa výrazne zvyšuje riziko rôznych chorôb.
Krok 2
Kúpte si čerstvé ryby. Stopercentná záruka, že rybou z dnešného úlovku môže byť iba to, že ste ju chytili sami alebo ste ju videli v nádrži stále nažive. Inak by mohla ležať na ľade niekoľko dní. Zamerajte sa na vôňu - najčerstvejšia ryba slabo vonia po rybách, hlavne vydáva slabú arómu mora.
Krok 3
Ak kupujete čerstvé ryby z trhu alebo z doku, požiadajte o vypitvanie. Väčšina parazitov sa nachádza v rybách v zažívacom trakte, vašou úlohou je zbaviť sa ich čo najrýchlejšie.
Krok 4
Jesť aj tie najčerstvejšie ryby hneď po ulovení predstavuje veľké riziko. Aby ste sa chránili, je lepšie ho zmraziť najmenej 7 dní, aby ste zabili parazity, ktoré by mohli zostať v rybom mäse. Rozmrazte ryby v chladničke, vložte ich tam deň predtým, ako ich idete zjesť.
Krok 5
Odrežte tenký, priehľadný plátok z rybieho filé a pozorujte ho na svetle. Hľadajte drobné parazity, ktoré pripomínajú zrnká surovej ryže. Ak ich uvidíte, ryby nie sú vhodné na jedlo.
Krok 6
Vyskúšajte peruánske surové ryby ceviche. Rybie filé nakrájajte na malé kúsky, čím sú menšie, tým máte väčšiu záruku, že sú úplne marinované. Cibuľu olúpte a nakrájajte na pol krúžky, z papriky vyberte semiačka a nakrájajte ich rovnako ako cibuľu. Zmiešajte v miske ryby, cibuľu, korenie a podlejte zmesou citrusových štiav, pridajte ich, dobre premiešajte, zakryte a dajte na 2-3 hodiny do chladničky. Podávame posypané koriandrom.
