Suroví potravinári tvrdia, že varenie jedla ničí enzýmy, vyčerpáva vitamíny a v prípade živočíšnych produktov denaturuje bielkoviny a tuky. Aj keď je konzumácia ovocia a zeleniny v surovom stave dosť ľahká, potom je konzumácia surového mäsa diskutabilným procesom.
Ako si vybrať surové mäso
Surové mäso je ľahko stráviteľné, obsahuje viac enzýmov a vitamínov, najmä B6 a B12, A, D, ako aj železo, selén, zinok a horčík. Surové tuky podporujú metabolizmus a pomáhajú telu vyplavovať toxíny. Ale aby bolo mäso zdravé, mali by ste si ho zvoliť správne.
Na konzumáciu v surovom stave je vhodné iba hovädzie, teľacie alebo jahňacie mäso zo zvieraťa chovaného v prírodnom prostredí a kŕmeného iba trávou. Hospodárske zvieratá chované na kŕmnych zmesiach nielen strácajú svoju výživovú hodnotu, ale tiež často ochorejú a môže dôjsť ku kontaminácii ich mäsa.
Čerstvé mäso by malo byť zmrazené najmenej 14 dní pred konzumáciou v surovom stave. Týmto spôsobom sa môžete zbaviť parazitov a patogénov. Pre bezpečnú konzumáciu surového mäsa je tiež namočené v citrusovej šťave, ktorá je schopná zvládnuť patogénnu flóru. Kvôli bezpečnosti sa do mletého mäsa pridávajú aj fermentované potraviny - sójová omáčka, kyslé uhorky, ocot - enzýmy obsiahnuté v tomto jedle sú tiež pripravené odolávať pôvodcovi chorôb, ktoré môžu byť v surovom mäse obsiahnuté.
Recepty na surové mäso
Jedlá zo surového mäsa sú vo varení mnohých národov. Jedná sa o slávny francúzsky tatársky biftek a španielske sevchie, talianske carpaccio a japonské sashimi, kórejské on a etiópske gored-gored a mnoho ďalších.
Pre slávny tatársky biftek budete potrebovať:
- 1 kilogram hovädzieho filé;
- 2 lyžice kapary;
- 1 hlava cibule;
- 2 surové vaječné žĺtky;
- 2 lyžice olivového oleja;
- 6 filé zo sardel;
- kvapka horúcej omáčky Tabasco;
- kvapka worcesterovej omáčky;
1 lyžica octu červeného vína
- ¼ šálka nasekanej petržlenovej vňate;
- ½ čajovej lyžičky dijonskej horčice;
- čerstvo mleté čierne korenie;
- morská soľ.
Nakrájajte cibuľu a sardelové filé. Nakrájajte mäso veľmi jemne pomocou širokého, ťažkého a veľmi ostrého noža. Nepoužívajte mlynček na mäso, pretože mäso bude zbavené všetkej šťavnatosti. Kombinujte mleté mäso s korením, maslom, vajcami a ďalšími cibuľami a ančovičkami. Vytvorením ôsmich placiek ich položte na misky. Podávame ozdobené zvyškami cibule, rýb a kapary.
Ďalším surovým nakrájaným hovädzím jedlom, ktoré stojí za vyskúšanie, je talianske carne crudo. Vezmite:
- 500 gramov hovädzieho filé;
- 2 citróny;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 biela hľuzovka;
- olivový olej;
- čerstvo mleté čierne korenie;
- morská soľ.
Nakrájajte mäso na malé kúsky pomocou širokého ostrého noža alebo dvoch. Vložte ho do misy a vytlačte z mletého mäsa citrónovú šťavu, ktorú pokvapkajte olivovým olejom, dochuťte soľou a korením. Nechajte pôsobiť 10 minút až 1 - 2 hodiny. Nakrájajte hľuzovku a podávajte mäso, posypané touto pochúťkou.
