Milovníci syrov vedia, že ten istý výrobok môže patriť do niekoľkých odrôd naraz. Typické pre nich je koniec koncov obsah tuku, textúra, doba zrenia a ďalšie. Združenia výrobcov syrov z rôznych krajín, tvorcovia príručiek, kuchárski guru sa rok čo rok snažia vytvoriť jednotnú komplexnú kvalifikáciu, ale zatiaľ sú ich práce neúnosné a aby ste sa naučili rozumieť druhom syra, budete si musieť pamätať niekoľko možných kritérií naraz.
Vlhkosť syra
Jeden z najbežnejšie používaných druhov syra je založený na obsahu vlhkosti vo výrobku. Existujú mäkké, polomäkké, polotvrdé a tvrdé syry.
Mäkké odrody zahŕňajú všetky čerstvé syry z farmových chovov, ako je ricotta, mozzarella, feta. Zrelé syry tiež zahŕňajú odrody s vysokou vlhkosťou, ako napríklad brie alebo gorgonzolla. Mäkké odrody sa často natierajú na hrianky alebo krekry a podávajú sa s ovocím. Vkladajú sa do šalátov, ktoré sa používajú na prípravu takých slávnych jedál, ako je tvarohový koláč, lasagne, pizza.
Medzi polomäkké syry patria „kláštorné“syry, z ktorých najznámejší je Münster. Zo známych polotvrdých odrôd syra stojí za zmienku gouda, cheddar, provolone, monterey jack. Polomäkké a polotvrdé odrody sa dobre topia a na rôznych rajniciach vytvárajú krásnu zlatistú kôrku. Sú vynikajúce ako do sendvičov, tak aj na fondue.
Zrelé, zrelé syry sú tvrdé. Patria sem také slávne odrody ako Romano, Asiago, parmezán. Často sú polotvrdé syry časom tvrdé, preto napríklad čedar, goudou, veľa švajčiarskych syrov - eidam, ementál, gruyere - môžete kúpiť aj obsah vlhkosti. U švajčiarskeho syra platí, že čím väčšie sú otvory, tým je vyzretejší a pevnejší. Tvrdé syry sú často najemno nastrúhané a používajú sa na dochutenie teplých jedál.
Modré syry
Plesňové syry vždy patria k zrelým syrom, ale pokiaľ ide o obsah vlhkosti, môžu byť buď mäkké, polotvrdé alebo úplne tvrdé. Mäkké vyzreté syry zahŕňajú slávne odrody Brie a Camembert pokryté jemnou zamatovo bielou kôrkou plesne. Na polotuhý a pevný - Münster a prístav Salue.
Plesňové syry, ktoré môžu byť napriek názvu v rôznych odtieňoch zelenej, môžu byť tiež mäkké a tvrdé. V takom prípade však rovnaký výrobok jednoducho podlieha rôznemu starnutiu. Platí aj pravidlo - čím je syr starší, tým je tvrdší. Medzi tieto syry s rôznou dobou zrenia patria Roquefort, Gorgonzolla a Stilton. Staršie plesňové syry majú obzvlášť štipľavú chuť a arómu a sú oveľa nákladnejšie.
Druh mlieka a obsah tuku
Zatiaľ čo väčšina svetových syrov sa vyrába z kravského mlieka, existujú odrody, ktoré používajú kozie, ovčie alebo dokonca byvolie mlieko. Samostatne sa rozlišujú aj krémové syry, ktoré sa vyrábajú z obohatenej smotany s obsahom tuku najmenej 60%. Čím vyšší je obsah tuku v syre, tým je jeho chuť jemnejšia. Syry vyrobené z mlieka iných zvierat, okrem kráv, majú špeciálne pikantné poznámky.
Nakladané syry
Nakladané syry sa líšia spôsobom skladovania. Takéto odrody sa umiestňujú do nádob naplnených soľankou, často s rôznymi slanými prísadami. Tieto syry sú jemné, tvrdé, čerstvé a vyzreté, ale vždy s výraznou slanou chuťou.
