V poslednej dobe, v dôsledku rozšírenej vášne ľudí k zdravému stravovaniu, si lyofilizované jedlá začínajú získavať čoraz väčšiu obľubu. Odborníci na výživu dokonca tvrdia, že takéto potraviny majú lepšie výživové a chuťové vlastnosti ako všetky ostatné.
Čo je sublimácia
Sublimácia je spôsob spracovania potravinárskych výrobkov, pri ktorom sa všetka voda, ktorá je ich súčasťou, premieňa na paru. V takom prípade sa produkt najskôr podrobí pôsobeniu chladu, to znamená, že sa zmrazí a potom suší vo vákuu, až kým nebude jemný.
Lyofilizované sú úplne odlišné potravinové výrobky: mlieko, ovocie, jogurty, zelenina, mäso. Výsledkom takéhoto spracovania je, že jedlo je absorbované v tele oveľa rýchlejšie. Proces absorpcie prospešných mikroelementov začína už v pažeráku.
Lyofilizovaný produkt stratou vody výrazne stráca na hmotnosti a vlhkosti. Proces sublimácie môže byť rôzneho stupňa. Čím hlbšie je produkt pred sušením zmrazený, tým jemnejšie sú kryštály ľadu, a tým je výsledkom procesu aj vyššia kvalita produktu.
Lyofilizované výrobky
Vďaka opísanému procesu spracovania potravín si jedlo zachováva všetku svoju chuť. Jeho farba a vôňa sa nemenia, všetky vitamíny a minerály, ktoré sú súčasťou zloženia, zostávajú nedotknuté. To vylučuje potrebu používať farbivá, príchute a rôzne látky zvyšujúce chuť.
Mrazom sušené potraviny môžete skladovať aj bez použitia chladničky. Sú balené v robustných fóliových obaloch naplnených špeciálnym plynom, ktorý zabraňuje znehodnoteniu potravín.
Lyofilizované jedlá môžu byť buď surové alebo pripravené na konzumáciu. Spracováva sa teda tuhá strava, ako aj rôzne nápoje - džúsy, mlieko. Lyofilizovaná šťava je suchý produkt, ktorý sa pred použitím zriedi teplou vodou.
Nezabudnite však, že z dôvodu nedostatku vody v zložení spôsobujú všetky lyofilizované jedlá, najmä bobule a ovocie, veľmi silný pocit smädu.
Pre spotrebiteľa zostávajú v súčasnosti lyofilizované výrobky neobvyklou novinkou. Je dosť ťažké nájsť také jedlo na pultoch obchodov. Najčastejšie takéto produkty ponúkajú rôzne internetové obchody. Ďalšou nevýhodou je cena týchto výrobkov. Na prvý pohľad je dostatočne veľký na tak malú váhu balenia. Nezabudnite však, že po pridaní vody sa množstvo zakúpeného mäsa alebo zemiakov niekoľkonásobne zvýši.
