Zeler je zelenina, ktorá má stáročnú históriu vo výžive mnohých národov sveta. V Rusku iba získava svoju pozíciu. Vďaka použitiu zeleru v každodennej strave sú naše jedlá chutné, zdravé a liečivé.
Pri varení sa používajú všetky časti zeleru: zelenina, stonky, korene a dokonca aj semená. Za svoju arómu vďačí prítomnosti éterických olejov vo všetkých častiach rastlín. Ak však vôňa nie je podľa vášho vkusu, je lepšie použiť koreňovú zeleninu.
Stopkové a listové odrody obsahujú viac vitamínov ako odrody koreňov. Preto zeleň obohacuje a zdobí šaláty, polievky, prílohy, koktaily. Zeler dodáva svoj jedinečný korenistý nádych takmer každému jedlu z mäsa, rýb, morských plodov, vajec, zeleniny, ovocia, orechov. Nakrájané, mierne solené listy zeleru a vyprážané na rastlinnom oleji 2 - 3 minúty doplnia každú prílohu alebo mäsový pokrm.
Zeler zlepšuje trávenie a odstraňuje pocit ťažkosti v žalúdku pri konzumácii bohatých tučných a mäsových jedál, najmä pri slávnostných jedlách. Šalát z ošarpanej zelerovej koreňovej zeleniny s prídavkom čerstvého sladkokyslého jablka a dochutený vlašskými orechmi a kyslou smotanou sa vždy zíde. Zelerový koreň sa pridáva k zeleninovým gulášom, mäsovým gulášom. Hodí sa k syrom a morským plodom (kalamáre, krevety). Koreňový zeler je varený, plnený, nakladaný. Pridajte k prvým kurzom.
Stopkový zeler je dobrý ako čerstvý, tak aj dusený. Úžasný šalát z nasekaných čerstvých stoniek zeleru a krabích tyčiniek, varených a na kocky nakrájaných zemiakov, mrkvy a dochutený majonézou. Listový čerstvý zeler bude kombinovaný do šalátov z čerstvých paradajok, sladkej papriky, uhoriek. Užitočný je šalát z varenej repy, zeleru a vlašských orechov, ktorý je možné dochutiť olejom (pre chuť sa pridá niekoľko kvapiek citrónovej alebo pomarančovej šťavy) alebo kyslou smotanou.
Ovocie vytvára dobré kombinácie zeleru s pomarančmi, ananásmi, jablkami. Vynikajúce cestoviny na sendviče sa vyrábajú z nastrúhaného tvarohu, do ktorého sa pridáva nasekaný zeler, petržlen a kôpor.
Vzhľadom na jeho užitočnosť a liečivé vlastnosti bude zeler vhodný do rôznych jedál. Treba si len uvedomiť, že táto vysoko korenistá kultúra by nemala kaziť chuť ostatných výrobkov, ale je príjemné ich dopĺňať a harmonizovať s našimi jedlami.
