Mleté mäso je vhodné nielen na výrobu rezňov a fašírok vyprážaných na panvici, alebo fašírok varených v polievke. V rúre sú varené desiatky mletého mäsa.
Plnená zelenina
Plnená zelenina je vynikajúci spôsob, ako kombinovať základné bielkoviny so zdravými sacharidmi bez nadbytočného tuku pre aromatické a chutné jedlo. Najčastejšie sa mleté mäso používa ako náplň do papriky, baklažánu, cukety, tekvice, ale okrem nich sú do plnky celkom vhodné zemiaky a veľké dužinaté paradajky. Do mletého mäsa sa pridáva krupica, kúsky zeleniny, korenie a aromatické byliny, husté omáčky, nasekané huby, strúhaný tvrdý syr a ďalšie prísady.
Niektoré druhy ovocia môžete tiež naplniť mäsovou plnkou, napríklad kyslé silné jablká alebo dule.
Na plnenie papriky budete potrebovať:
- 350 gramov mletého mäsa;
- 2 lyžice olivového oleja;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 3 vetvičky rozmarínu;
- 2 veľké paradajky;
- 6 silných paprík;
- 50 gramov strúhanky;
- 1 hlava cibule;
- strúhaný parmezán.
Rúru predhrejeme na 200C. Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kocky. Vyprážame ho na rozohriatom olivovom oleji do priehľadnosti, pridáme nasekaný cesnak a lístky rozmarínu. Varíme, kým cesnak nezačne voňať. Medzitým si nakrájame paradajku na kocky a pridáme k zvyšku zeleniny. Dochutíme soľou, čiernym korením a povaríme do hustej omáčky. Stiahneme z tepla a ochladíme. Hodíme mletým mäsom a strúhankou. Papriky pozdĺžne rozkrojte, odstráňte stopku, semiačka a prepojky. Opláchnite pod tečúcou vodou, osušte a naplňte mletým mäsom. Vložíme do pekáča, posypeme strúhaným syrom a pečieme 30-35 minút.
Rožky a terina
Rôzne rožky a teriny z mletého mäsa sa ukážu ako šťavnaté a chutné. Plnenie sa často umiestňuje do stredu roliek - vyprážané šampiňóny, kúsky papriky, špenát. Jednou z najobľúbenejších prísad sú varené vajcia. Teriny - mleté mäso zmiešané s rôznymi prísadami, pečené v rúre a nakrájané na plátky. Do terín sa dáva nielen rôzna zelenina, ale aj orechy, sušené ovocie, kúsky na kocky nakrájaného mäsa alebo pečeň, čo vytvára nielen zaujímavú chuť, ale aj neobvyklú textúru.
Klasický sekaný, rožok - obzvlášť obľúbený v americkej kuchyni, môžete pripraviť:
- 750 gramov chudého mletého hovädzieho mäsa;
- 2 lyžice masla;
- 1 pohár nakrájanej cibule;
- 1 stonka zeleru;
- 1 polievková lyžica mletého cesnaku;
- 1 mrkva;
- 2 čajové lyžičky soli;
- 1 pohár kečupu;
- 1 šálka strúhanky;
- 2 kuracie vajcia;
- ½ šálky nasekanej petržlenovej vňate;
- soľ a korenie.
Rúru predhrejeme na 170C. Na veľkej ťažkej panvici rozpustíme maslo a cibuľu dusíme dosklovita. Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle a zeler nasekáme, pridáme s cesnakom k cibuli a za občasného miešania ju opečieme asi 5 minút. Ochutíme soľou, korením, dáme do chladničky a zmiešame s mletým mäsom, pridáme napoly odmeraný kečup, ľahko rozšľahané vajcia a strúhanku. Zmes dáme do obdĺžnikovej formy na muffiny alebo ju jednoducho vytvarujeme do bochníka, potrieme zvyšným kečupom na vrchu a pečieme hodinu. Vyberte z rúry, nechajte 10 minút odpočívať pod alobalom a podávajte.
Mäsové bochníky, rožky a teriny môžete podávať teplé alebo studené.
Kastróly a koláče
S mletým mäsom je možné pripraviť množstvo pekáčov. Patria sem slávne talianske lasagne a rôzne francúzske gratinované s vrstvou mäsa. Mleté mäso sa tiež dáva do rôznych uzavretých koláčov a koláčov. Do náplne môžete pridať nielen obľúbenú praženú cibuľu, bylinky a korenie, ale aj menej obvyklé prísady pre tento typ jedál - hrozienka, kúsky kyslých jabĺk, ale aj škoricu, rum a dokonca aj práškový cukor.
