Majoránka je jedným z najobľúbenejších korenín používaných pri varení v rôznych kuchyniach sveta. Je to korenisto-aromatické korenie s ostrou a mierne horkastou chuťou a sladkastou arómou pripomínajúcou vôňu gáfru. Majorán sa pridáva do polievok, šalátov, jedál z rýb a mäsa, pudingov a čajov.
Majorán sa používa v rôznych koreninových zmesiach a používa sa ako náhrada za oregano v mnohých kulinárskych receptoch. V potravinárskom priemysle sa toto korenie používa pri výrobe klobás, vína, syrov a piva.
Táto bylinka sa výborne hodí k mäsovým jedlám vyrobeným z tučného mäsa: jahňacieho a bravčového. Zlepšuje proces trávenia a zmierňuje pocit ťažkosti v žalúdku. V Nemecku sa z nej vyrábajú mastné klobásové výrobky.
V ruskej kuchyni sa toto dochucovadlo pridáva do mäsa, húb, zeleniny a rýb, používa sa pri konzervovaní jedál, na výrobu alkoholických nápojov: likér, pivo a likér. Nachádza sa v pudingoch, huspenine, kompóte a kvase.
V Taliansku sa majorán pridáva do ryžovej polievky s hovädzím vývarom, zeleninových a mäsových jedál, vo Francúzsku - na zajačiu paštétu a prvé chody, v Československu - do zemiakových a hubových polievok, bez nej sa varí žiadne bravčové jedlo, Maďarsko - v hubových a kapustové jedlá. S týmto korením sa pripravuje veľa omáčok: paradajka, petržlen, kyslá smotana. Studené predjedlá sú zdobené sušeným alebo nasekaným majoránom.
Najbežnejším nápojom s majoránkou je čaj, ktorý je v horúcom počasí skvelým hasičom smädu.
Na jeho prípravu budete potrebovať:
- mletý majorán - 1 lyžička;
- dlhý čaj - 2 lyžičky;
- voda - 2 poháre;
- cukor podľa chuti.
Mletý majorán zalejte malým množstvom vriacej vody a nechajte lúhovať 3 hodiny, preceďte. Čaj zalejeme vriacou vodou, pridáme cukor a ochladíme, zmiešame s majoránkou. Pite to studené.
Ak chcete dať jedinečnú arómu, do želé a kompótov sa pridáva dochucovadlo.
Majoránka má špecifickú chuť a silnú arómu, takže sa dá kombinovať s dochucovadlami, ktoré majú výraznú vôňu. Profesionálni kuchári odporúčajú pridať bobkový list, nové korenie alebo čierne korenie, tymian, rozmarín a bazalku. Majoránka je súčasťou slávneho korenia „Khmeli-Suneli“a „15 bylín“.
Korenie sa používa do mäsových a zeleninových jedál, polievok, šalátov, nápojov a na výrobu potravín. Ale pri varení je dôležité vedieť, kedy prestať, inak môže majorán spôsobiť bolesti hlavy a pocity depresie.
