Sójová omáčka je nielen chutná, ale aj zdravá. Je pravda, že toto tvrdenie sa týka sójovej omáčky pripravenej prírodným kvasením, ktoré si vyžaduje dlhé zrenie (od niekoľkých mesiacov do niekoľkých rokov). Niektorí moderní výrobcovia používajú na urýchlenie tohto procesu chemické metódy. Existuje nejaký spôsob, ako odlíšiť pravú sójovú omáčku od zriedeného sójového koncentrátu?
Rozdiel medzi pravou a chemickou sójovou omáčkou spoznáte, ak tomuto procesu venujete dostatok času. Ak nazriete do výkladnej skrinky supermarketu, kde je predstavené tekuté dochucovadlo od rôznych výrobcov, sotva budete medzi nimi schopní nájsť zdravý a chutný produkt. Prvá vec, na ktorú si treba dať pozor, je obal. Pravá sójová omáčka sa nikdy nebude predávať v plastových fľašiach, pretože stráca jedinečnú a nenapodobiteľnú chuť tohto produktu.
Venujte pozornosť zloženiu, musí obsahovať iba prírodné zložky (pšenica, sója, voda, soľ). Ak zoznam prísad obsahuje príchute, umelé prísady, farbivá, látky zvyšujúce chuť a ďalšie chemikálie, potom by ste od tejto omáčky nemali očakávať dobrú chuť a niektoré užitočné vlastnosti. Vysoko kvalitná sójová omáčka by mala obsahovať približne 8% bielkovín.
Ďalším znakom, ktorý môže veľa povedať o kvalite produktu, je jeho cenovka. Pravá sójová omáčka nemôže byť príliš lacná, zatiaľ čo produkt vyrobený umelou hydrolýzou bude v nízkej cenovej relácii.
Tiež na obale nájdete informácie o tom, k akému typu prípravy sójová omáčka patrí - či je získaná umelou fermentáciou alebo je to zriedený sójový koncentrát (v takom prípade sa k názvu omáčky pridáva slovo „umelá“)).
Aj keď bezohľadný výrobca zatajil informácie o chemickom pôvode svojho produktu, potom je možné túto skutočnosť zistiť pomocou ochutnávky. Umelá sójová omáčka nechutí veľmi dobre - príliš slaná, drsná a trpká. Ak sa do jedál pridá umelá sójová omáčka, zatieni chuť základných potravín. Po použití takejto náhrady vás premôže smäd a v ústach zostane nepríjemná chemická chuť.
Prírodná sójová omáčka chutí úplne inak. Má jemnú, mierne sladkastú, sofistikovanú a mnohostrannú chuť. Napriek svojej bohatej chuti prírodná omáčka nezasahuje do prírodných vlastností jedál.
Dôležitá je aj farba tekutého korenia. Prírodná sójová omáčka má priesvitný červenohnedý odtieň, zatiaľ čo výrobok s pridanými chemikáliami má zakalenú, tmavú (takmer čiernu) farbu. Ak má výrobok sladkú, štipľavú chuť a arómu zalievajúcu ústami, môžete si byť istí, že ide o kvalitnú omáčku. Neprirodzený produkt bude mať silný chemický zápach.
