Bohužiaľ, moderní výrobcovia všetkého, čo sa „preslávilo“výrobkami nízkej kvality. A nešpekulujú s ničím iným ako s kvalitou výrobkov. Do jedla nadšene pridávajú rôzne druhy dochucovadiel a stabilizátorov, ktoré sú väčšinou zdraviu škodlivé. Platí to najmä pre drahé mäsové pochúťky. Ak nie sú správne kontrolované, obľúbené uhličitany, varené bravčové mäso, masť a údené mäso môžu obsahovať kdekoľvek od 30 do 59% nečistôt.
Zoznámte sa podrobne s kompozíciou. V drahých pochúťkach z celého svalu vyrobených technológiou by mala byť voda, soľ, korenie, prítomnosť fosfátov je povolená. Ak existuje ešte niečo, potom je to dôvod premýšľať o kvalite. A samozrejme nezáleží na tom, či zloženie obsahuje konzervačné látky s písmenom E, škrob, sóju, múku, ocot. Doplnky výživy nepridávajú na hodnote.
Kvalitná kotleta by mala byť pri rezaní mierne vlhká, nesmie však vytekať alebo sa drobiť. Ak je tuk okolo okrajov žltý, znamená to skazený produkt. Produkt zabalený do fólie môže kysnúť. V takom prípade sa mäso stáva mäkkým a lepkavým, získava charakteristický kyslý zápach. Ak je pod fóliou veľa soľanky, bolo do uhličitanu načerpané príliš veľa vody.
Dobré varené bravčové mäso je sivej farby, má suchú konzistenciu a pri krájaní by sa malo drobiť. Ak je bravčové mäso červené alebo ružové, ľahko nakrájané ako maslo, je to dôvod na zamyslenie. A ak obsahuje niečo iné ako bravčové mäso, korenie a soľ, napríklad dusičnan sodný, je lepšie hľadať niečo lepšie.
Skúsenosti vám pomôžu pri výbere údenín. Mäso sa zvyčajne údi dvoma spôsobmi. Prvý z nich je prirodzený, keď je mäso suspendované v udiarenskej komore a udržiavané v dyme pilín niekoľko hodín. Druhá je chemická a používa „kvapalný dym“. Táto metóda je nepochybne lacnejšia a rýchlejšia, ale so skutočným fajčením nemá veľa spoločného.
