Jedlá zo sleďov sú takmer nepostrádateľným atribútom každého slávnostného stola. Na ich prípravu hostesky často kupujú už narezané filety, aby ušetrili čas a nenechali sa mučiť extrakciou malých kostí, ktorých má táto ryba dosť. Medzitým nie je také ťažké extrahovať kosti z celého sleďa v procese krájania.
Je to nevyhnutné
- - sleď;
- - nôž;
- - papier;
- - doska na krájanie.
Inštrukcie
Krok 1
Pred odstránením kostí zo sleďa by malo byť vypitvané. Za týmto účelom položte na reznú dosku veľký list ľubovoľného čistého papiera, na ktorý položte slede a ostrým nožom urobte rez v bruchu. Pohodlnejšie je rybu odrezať od hlavy smerom k chvostu a rez urobiť nie v strede, ale o pol centimetra vyššie.
Krok 2
Vnútro rezu vyberte. Pokúste sa zdvihnúť a jemne zatiahnuť za čierny film lemujúci vnútornú stranu brucha sleďa. Ak je to možné, vnútorná strana bude odstránená spolu s týmto filmom. Ak sa film rozbije, jednoducho naberte nožom vnútornú stranu papiera.
Krok 3
Hlavu sleďa oddeľte od jatočného tela spolu s prednými plutvami. Odrežte úplne spodnú časť brucha, kde sú tuk a plutvy. Papier spolu s vnútornou stranou môže byť vyhodený.
Krok 4
Vypláchnuté sleďa opláchnite pod studenou vodou. Zvyšok filmu odstráňte z brucha.
Krok 5
Slede položte na dosku na krájanie a pozdĺž chrbta urobte rez, aby sa ryba začala štiepať na polovicu. V procese rezania odstráňte chrbtovú plutvu spolu s kosťami, ktoré sú k nej pripevnené.
Krok 6
Rovnakým spôsobom urobte rez v dolnej časti jatočného tela od brucha po chvost. Pri vykonávaní rezu vyberte plutvu a kosti.
Krok 7
Odstráňte kožu zo sleďa. To sa dá dosiahnuť zaháknutím okraja kože na začiatku rezu na zadnej strane slede. Jemne potiahnite smerom k bruchu a chvostu.
Krok 8
Ak chcete odstrániť sleďa z kostí, urobte rez stredom boku k rebrám. Zasuňte mäso z brucha tak, aby prevažná časť rebier zostala na chrbtici. Niekoľko semien uviaznutých v filé je možné odstrániť ručne. Rovnakú operáciu urobte tak, že sleďa otočíte na druhú stranu.
Krok 9
Ak chcete odstrániť chrbát z kostí, jednoducho vložte nôž medzi filé a chrbticu. Filé sa dajú oddeliť od kostí prstami.
Krok 10
Aby ste odstránili zvyšnú polovicu chrbta z kostí, pokúste sa mäso držať a vytiahnite z neho chrbticu. Najvýhodnejšie je to urobiť v smere od hlavy k chvostu.
Krok 11
Pohodlnejšie je odstrániť zvyšné malé kosti ohnutím zaoblených pásikov vnútornou stranou smerom von. Vďaka tomu sú kosti oveľa viditeľnejšie a dajú sa odstrániť pinzetou.
