Nákup celého kuracieho mäsa a oddelenie jeho mäsa od kostí je spravidla oveľa lacnejšie ako nákup už nakrájanej hydiny. Okrem toho vám ostane kurací skelet, z ktorého si môžete uvariť bohatý vývar. Môžete odstrániť kostru, aby bola hydina vhodná na vypchávanie, alebo môžete mäso oddeliť tak, aby ste dostali samostatné časti - prsia, nohy, krídla.
Je to nevyhnutné
- - doska na krájanie;
- - nôž so širokou čepeľou;
- - nôž s tenkou čepeľou.
Inštrukcie
Krok 1
Korpus hydiny umyte, vyberte vnútornosti, odrežte krk.
Krok 2
Odrežte krídla a odložte ich, aby sa uvarili zvlášť.
Krok 3
Umiestnite vtáka prsiami nahor. Položte prsty pod kožu na miesto, kde bol vtáčí krk. Kožu ťahajte k sebe, kým sa nedostanete k ramenným kĺbom. Veľkým nožom narežeme ramenné kĺby, vyberieme z nich mäso. Uchopte kosť, ktorá sa uvoľnila z mäsa, a potiahnite ju k sebe. Výsledkom je, že túto časť akosi obrátite naruby, bez toho aby ste pokožku roztrhli. Ramená úplne oddeľte od jatočného tela. Túto časť opakujte s druhým krídlom.
Krok 4
Potiahnite pokožku smerom k sebe, aby ste odhalili kýl, kosť, ku ktorej sa pripájajú prsné svaly. Pomocou malého ostrého noža oddeľte prsník od kostí. Všetko mäso olúpte z rebier.
Krok 5
Na doske budete mať kuraciu kožu, kurací trup a kuracie stehná. Kožu stiahnite, aby ste ju úplne oddelili. Orežte bedrové kĺby a oddeľte nohy.
Krok 6
Pomocou ostrého tenkého noža oddeľte mäso od kostí nôh, zostávajúce kúsky orezajte od kostry kuraťa. Budete mať kuraciu kožu vhodnú na plnenie a mäso, ktoré môžete nakrájať, nakrájať na kocky alebo nastrúhať.
Krok 7
Ak sa nemusíte starať o celistvosť kuracej kože, jednoducho ju rozrežte, počnúc krkom pozdĺž kýlovej kosti až po chvost a vyberte ju tenkým ostrým nožom.
Krok 8
Ak potrebujete varené kuracie mäso z celého kuracieho mäsa na šaláty, plnku alebo na akýkoľvek iný účel, potom nemá zmysel ho oddeľovať od kostry v surovom stave. Celé varené kurča bude bohaté a aromatické a mäso bude z kostí pochádzať z väčšej časti samo.
Krok 9
Z kurčaťa odstráňte kožu. Vložte kurča do vriacej vody, pridajte korenie, korenie, korene, ak to vyžaduje recept. Dusíme asi 30 minút na vysokom ohni, pravidelne odstavíme a potom 2-3 hodiny na miernom ohni. Občas premiešame. Na konci varenia sa väčšina mäsa oddelí. Kurča musíte iba ochladiť a zvyšné mäso odstrániť rukami. Mimochodom, kosti nohy od takého vtáka môžu byť použité pri príprave kyjevských rezňov.
