Existuje viac ako tisíc receptov na varenie rýb. Niektoré z nich začínajú slovami: „olúpte a oddeľte filé.“Aby v tomto štádiu nezmizla vaša túžba variť ryby, naučte sa, ako vykonať ich primárne spracovanie.
Je to nevyhnutné
- doska na krájanie;
- ostrý rezbársky nôž s dlhou čepeľou;
- rybací scaler (na odstránenie šupín.
Inštrukcie
Krok 1
Čerstvé ryby umyte a vykuchajte, pozdĺžnym rezom v bruchu odstráňte všetky vnútornosti. Pomocou noža alebo odstraňovača rýb rybu zoškrabte od chvosta k hlave a olúpte váhy. Priľnavé váhy a hlien opláchnite.
Krok 2
Teraz musíte oddeliť mäso od chrbtice. Prvý hlboký rez urobte rovnobežne s žiabrami, pričom oddeľte mäso od hlavy. Ale neprerežte mäso, ale iba kosti stavca. Potom urobte rez pozdĺž hrebeňa. Na zadnej strane pozdĺž línie rezu bude plutva, ktorá by mala byť hladko zaoblená nožom, za ňou pokračujte v zreteľnom rezaní pozdĺž zadnej časti. Snažte sa mať čepeľ noža čo najbližšie k chrbtici. Čím viac ustúpite od chrbtice, tým viac mäsa zostane na kostiach a menej pôjde na filé. Spravte úhľadný rez až po chvost.
Krok 3
Ohnite filé na zadnej strane a držte ju rukou a nakreslite čepeľ noža pozdĺž hranice mäsa a kostí. Takto odrežete mäso z rebier rýb. Okamžite odstráňte všetky plutvy. Pred vami je ryba rozrezaná presne pozdĺžne, ale na jednej polovici zostali všetky kosti, koža, hlava a chvost, na druhej - filé a koža.
Krok 4
Druhú polovicu ryby otočte mäsovými kosťami nahor a už známym spôsobom oddeľte zvyšný hrebeň a kosti. Oddelenie mäsa od chrbtice si vyžaduje úplne rovnaké úsilie. Zostáva iba odrezať hlavu a chrbtovú plutvu. Teraz pred vami sú dve filety s kožou a celá rybacia kostra.
Krok 5
Odstráňte malé kosti - sú umiestnené striktne pozdĺž filé, zreteľne ich cítite prstom. Vyberte ich ručne a odtrhnite ich nožom alebo bežnou pinzetou.
Krok 6
Oddeľte filé od kože. Rybu položte na dosku kožou nadol, zo strany chvosta, mäso mierne vypáčte od kože a zvierajte ju rukou, šikmo ju ťahajte a veďte čepeľ noža od chvosta k špičke. hlava. Čepeľ držte rovnobežne s doskou. Ak sa nakloníte, potom mäso zostane na koži. Dobrý efekt sa dosiahne pomocou pružnej čepele.
Krok 7
Hotové rybie filé je možné soliť, vyprážať, dusiť, piecť alebo variť bez strachu z kostí.
