Mäso oddelené od kostí sa používa na prípravu rôznych druhov jedál. Pripravte si ostrý nôž a dosku na krájanie mäsa. Môžete oddeliť mäso od kostí v niekoľkých fázach.
Je to nevyhnutné
Ostrý nôž, doska na krájanie
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte malý ostrý nôž na porážku jahňacieho mäsa. Mäso sa od kostí oddelí pomerne ľahko. Niektoré kúsky mäsa je možné dokonca odstrániť prstami. Ale je lepšie oddeliť veľké vrstvy mäsa nožom, pevne pritlačiť jeho hrot na kosť. Takto odrežete väčšinu mäsa a kosť zostane prakticky holá. Pri rezaní krku je potrebná určitá zručnosť. Krčné stavce sa prerezávajú postupne nožom. Jahňací hrudník sa dá pomerne ľahko odstrániť. Ak ho chcete odstrániť, musíte najskôr oddeliť okraje. Sú starostlivo ručne skrútené. Odstráňte kosti z lopatiek, aby ste mali plochý kúsok mäsa. Kosť z jahňacieho stehna sa zvyčajne neodstráni. Ale pre pohodlie môžete vyrezať holennú kosť nad členkom. Panvová kosť sa odstráni, keď je potrebné mäso nakrájať na tenké kúsky. Ak má zadná štvrtina jatočného tela obličkový zadný lalok, panvový pás sa neodstráni.
Krok 2
Bravčové mäso začnite krájať vykrojením rebier. Potom uvoľnite kosť zo zvyšného mäsa zasunutím čepele noža pod ňu. Smer pohybu noža je od okraja rebra po chrbticu. Takto môžete odstrániť mäso pod rebrom. Jednou rukou položte na vertebrálnu kosť a druhou na rebro, vytiahnite rebro do strany a oddeľte ho od chrbtice. Rovnakým spôsobom odstráňte zvyšok rebier. Ak chcete filé pripevnené k chrbtici, najskôr narežte spojivové tkanivo. Kosti stavca vyčnievajú cez mäso v blízkosti rebier. Preto sa pri rezaní riaďte umiestnením rebrových kostí. Mäso orežte tak, že nôž veďte čo najbližšie ku kosti. To vám umožní rezať filé bez ich poškodenia. Opatrne premiestnite stavce od mäsa a upravte väzobné tkanivo.
Krok 3
Porážka kuracieho mäsa by nemala trvať dlho. Umiestnite jatočné telo prsiami nahor a nožom urobte rezy na oboch stranách kýlovej kosti. Vystrihnite chvost. Potom orezajte chrbticu a rebrá. Snažte sa nepoškodiť pokožku. Oddeľte panvové kosti. Uchopte chrbticu kura a po ceste zastrihnite šľachy, oddeľte ho od jatočného tela. Odstráňte zvyšné kosti spolu s chrupavkou.
