Kanec je najbližším príbuzným domáceho ošípanej, má však dlhšie nohy, väčšiu hlavu a hustú srsť. Ale jeho mäso ako zviera narodené a chované na slobode, kŕmené v prírodných podmienkach, obsahuje menej tuku a viac bielkovín. Má menej nenasýtených mastných kyselín a je bohatý na vitamíny B a minerály. To všetko určuje špecifiká toho, ako máčať mäso z diviakov.
Je to nevyhnutné
-
- ocot;
- mliečne sérum;
- Cibuľa;
- mrkva;
- bujón;
- suché víno;
- múka;
- diviačie mäso.
Inštrukcie
Krok 1
Kančie mäso nie je také tučné ako bravčové, je suchšie, má jasne červenú farbu a jasnú, bohatú chuť. Jeho nedostatok je v štipľavom špecifickom zápachu. Tento zápach sa často objavuje v prípade nesprávneho rezania jatočného tela.
Krok 2
Kulinárske spracovanie diviačieho mäsa má množstvo funkcií. Používa sa hlavne na prípravu druhých kurzov. Je lepšie vyčistiť pokožku strniska. Mäso starších barkerov je tuhšie a počas ruje často nepríjemne zapácha. Na odstránenie tejto „príchute“je mäso pred dovarením namočené. Aby ste to dosiahli, potrebujete 1-2% ocot, v ktorom produkt držíte 2-4 hodiny. Doba máčania závisí od veľkosti kúska.
Krok 3
Tvrdé kančie mäso je možné zmäkčiť namočením do srvátky po dobu troch dní. Použite 2 - 3% roztok kyseliny octovej. Vďaka týmto výrobkom budú spojovacie vlákna mäkšie a jemnejšie a zjednoduší sa ďalšie spracovanie mäsa.
Krok 4
Pripravte marinádu na namočenie diviačieho mäsa. Vezmite dva litre vyčistenej vody a pol litra suchého vína (najlepšie to funguje s bielym vínom), 250 g stolového octu, cibuľu, jednu mrkvu, dva bobkové listy, pár klinčekov a dve polievkové lyžice čierneho korenia. Všetky tieto ingrediencie povarte v smaltovanej, sklenenej alebo keramickej nádobe desať minút.
Krok 5
Marinádu ochladíme, zalejeme ňou mäso nakrájané na porcie, výrobok držíme asi dva dni v chlade. Keď mäso opečiete, scedíme tuk a zmiešame s marinádou. Touto zmesou zalejte kúsok na varenie.
Krok 6
Ak marináda z octu a vína nie je podľa vášho vkusu, namočte diviačie mäso do vody mierne okyslenej citrónom. Použite kyslú smotanu, ktorú je možné zriediť mliekom, ak je mäso príliš veľké. Ak všetky tieto výrobky nie sú k dispozícii, podlejte kančie mäso strúhankou a podlejte trochou vody.
Krok 7
Takto pripravené mäso naplníme kockami petržlenovej vňate a koreňmi zeleru, vložíme do keramickej alebo sklenenej misy a zalejeme studenou marinádou. Smažte produkt na panvici, vložte do hlbokej misy, na polovicu zalejte vývarom z mäsových kostí, zalejte suchým červeným vínom podľa chuti, vložte nakrájanú cibuľu a duste ju, kým nebude mäkká. Mäso vyberte, pridajte do vývaru sušenú múku a povarte ju 15 - 20 minút, osoľte a preceďte. Hotové mäso nakrájajte na široké plátky, najlepšie cez vlákna, zalejte výslednou omáčkou. Ako prílohu podávajte vyprážané zemiaky, varenú fazuľu alebo dusenú kapustu.
