Šľahaný sneh z bielkov je súčasťou mnohých jedál, vďaka čomu sú kypré a nadýchané. Striktne povedané, do produktu nevstúpite toľko bielkovín ako vzduch, ktorého bubliny sú uzavreté v tenkej vaječnej škrupine. V dôsledku šľahania sa tekutý proteín zvýši 8-krát a premení sa na hustú a stabilnú hmotu.
Je to nevyhnutné
-
- Vaječný bielok
- Čistá misa
- Mixér
- Kvapka citrónovej šťavy
Inštrukcie
Krok 1
Aby ste si bielka dobre vyšľahali, urobte to v úplne čistej miske. Najmenšia škvrna alebo stopa po žĺtku na bokoch misky alebo na lopatkách metličky nebude mať za následok penenie. Vybavenie dôkladne umyte teplou mydlovou vodou, opláchnite pod kohútikom, utrite dosucha čistým uterákom a až potom pokračujte v šľahaní.
Krok 2
Je potrebné oddeliť bielka od žĺtkov. Ak máte na tento účel vo svojej kuchyni špeciálne zariadenie, použite ho. Ak nie, potom jemne rozdeľte vychladené vajce na dve polovice a naliate žĺtok z jednej škrupiny do druhej, pričom nechajte bielkovinu stiecť do priloženej nádoby.
Krok 3
Do bielkovín môžete pridať kvapku citrónovej šťavy, aby ste im pomohli lepšie šľahať. Ponorte lopatky mixéra do misky s bielkom a zapnite ju na 2 minúty pri najpomalšom nastavení. Počas tejto doby tvoria bielkoviny tekutú spenenú hmotu. Prepnite režim mixéra o jeden krok a pokračujte v šľahaní ďalšiu minútu. Znova zvýšte rýchlosť a po 1 - 2 minútach sa bielka vo vašom pohári rozšľahajú natoľko, že ak nádobu prevrátite, nič sa nevysype ani nevypadne.
Krok 4
Vždy si pozorne prečítajte recept, aby ste bielka vyšľahali do požadovaného stavu. Môžu to byť napríklad stabilné alebo mäkké vrcholy. Nedostatok bielkovín je rovnako zlý ako preháňanie. Postupne sa naučíte rozpoznávať nástup fázy, ktorú potrebujete.
Krok 5
Šľahané bielkoviny sa používajú pri príprave sušienok, suflí, pusiniek, bielkovín a krémov a mnohých ďalších pokrmov.
