Varené víno je nápoj, ktorým sa môžete tak príjemne rozmaznávať v nepriaznivom počasí, pretože sa podáva teplé a je určené na zahriatie nielen duše, ale aj tela. Varené víno sa častejšie vyrába na báze červeného vína s prídavkom korenia a v niektorých prípadoch aj medu. Ale biele víno je tiež v poriadku. Hodí sa k novému koreniu a klinčekom, ale hrozienka pridané do tradičného vareného vína je lepšie nahradiť čerešňou.
Je to nevyhnutné
-
- Biele víno - 0,75 l
- cukor - 100 g
- čerešňa - 700 g
- klinčeky - 1 g
- nové korenie - 1 g
- suchá pomarančová kôra - 3 g
- smaltovaná panvica
- tanier
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte si biele víno na základe charakteristík hrozna, z ktorého je vyrobené. Najčastejšie sa vína z Nového sveta berú za varené víno - Argentína, Austrália, Čile. Stoja menej ako vína zo starého sveta, ale nie sú nižšie v chuti ani aróme. Samozrejme, pokiaľ nie ste finančne obmedzený, môžete využiť produkty talianskych alebo francúzskych vinárov. Obzvlášť dobré budú vína vyrobené v Lombardii a Provensálsku.
Krok 2
Kúpte si čerešne, ktoré majú zafarbený džús. Táto schopnosť bobúľ nezávisí od stupňa zrelosti, iba od odrody, a je ľahko overiteľná. Doma višne opláchnite pod studenou tečúcou vodou a rozložte ich na handričku, aby uschli. Semená bobúľ odstráňte cez misku, aby ste nestratili kvapku vzácnej šťavy. Vykôstkované čerešne by mali byť pokryté cukrom a ponechané asi 1 hodinu.
Krok 3
Bobule zalejeme vínom, pridáme klinčeky a nové korenie, dáme malú pomarančovú kôru, prikryjeme, zohrejeme na 70 stupňov. Ak sa na povrchu vareného vína začne vytvárať pena, odstráňte ju štrbinovou lyžičkou. Skús to. Ak je to potrebné, pridajte viac cukru. Snažte sa udržiavať víno „na hrane“- priveďte ho takmer do varu, ale nenechajte ho zovrieť. Faktom je, že pri varení stráca svoju chuť.
Krok 4
Varené víno odstavíme z ohňa, zabalíme a odložíme na teplé miesto. Čím pomalšie chladne, tým aromatickejšie a sýtejšie to dopadne. Jednou z najčastejších chýb je v tejto fáze napínanie vareného vína. V žiadnom prípade by sa to nemalo robiť, pretože práve počas infúzie sa éterické oleje prenášajú z korenia na víno. Nápoj je možné filtrovať najskôr 4 - 5 hodín po uvarení.
Krok 5
Pred podávaním predhrejte biele víno a višne varené víno na 70-85 stupňov. A pamätajte, že ani tentoraz by to nemalo vrieť. Pite ho spolu s malým množstvom nekvasených trvanlivých sušienok alebo kúskov tvrdého, málo koreneného syra, najlepšie vyrobeného v tej istej oblasti ako víno, z ktorého sa varené víno vyrába.
