Pilaf je kreatívne jedlo; pri jeho príprave nemusíte dodržiavať povinné proporcie. Hlavná vec je nájsť správny druh ryže. A tiež si vyberte kvalitné mäso, hydinu alebo ryby. A nebojte sa experimentovať.
Je to nevyhnutné
-
- jahňacie na kosti - 2 kg;
- tučný chvost - 300 g;
- mrkva - 400 g;
- cibuľa - 300 g;
- cesnak - 5 hláv;
- feferónka - 1 struk;
- dlhozrnná ryža - 1 kg;
- zira - 1 čajová lyžička;
- mletý koriander - 0,5 lyžičky;
- čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti;
- podľa chuti osolíme.
Inštrukcie
Krok 1
Skopové mäso umyte späť a osušte papierovými utierkami. Mäso oddeľte od kosti a nakrájajte na veľkosť vlašského orecha.
Krok 2
Kotol položte na statív nad oheň. Môžete použiť špeciálny sporák. Nalejte rastlinný olej do horúceho kotla a priveďte ho do varu. Horkosť a vôňu z oleja odstránite tak, že ho vhodíte do vriaceho oleja, kosti bez mäsa alebo celej olúpanej cibule. Keď je kosť alebo cibuľa zhnednutá, vyberte ich a pridajte mäso.
Krok 3
Kúsky mäsa orestujeme na oleji do zlatista. Potom ihneď pridajte cibuľu nakrájanú na polkruhy alebo kocky. Farba hotového pilafu je ovplyvnená stupňom praženia cibule.
Krok 4
Pre pilaf by mrkva mala byť nakrájaná na prúžky. Za týmto účelom nakrájajte mrkvu na kúsky, ktoré potom nakrájajte na kúsky. Keď je cibuľa nahnednutá v kotlíku, pridáme mrkvu. Neustále miešajte a mrkvu osmažte do mäkka. Uistite sa, že to nehorí.
Krok 5
Na osmaženú hmotu nalejte vriacu vodu a pridajte korenie - koriander, kmín, mleté korenie, hrozienka, čučoriedky, kurkumu a soľ. Nie sú tu žiadne obmedzenia, verte svojmu vkusu, experimentujte. Výsledná zmes mäsa, zeleniny a korenia sa nazýva zirvak. Tvorí základ pilafu. Pridajte vodu do kotla. Čím je mäso tvrdšie, tým viac vody musíte pridať. Zirvak nechajte na miernom ohni dusiť. Potom do nej vložte niekoľko celých cesnakových hláv. Môžete tiež pridať feferónky.
Krok 6
Teraz môžete začať s ryžou. Na prípravu pilafu odoberajú špeciálne odrody, ktoré dobre absorbujú vlhkosť a zároveň sa nerozvaria na kašu. Ak ste nenašli potrebnú odrodu, môžete použiť dlhozrnnú ryžu - nebude sa variť, ale pilaf sa ukáže ako suchý.
Krok 7
Ryžu dobre opláchnite a opatrne ukladajte na vrch zirvaku v špirále od okrajov kotla do stredu. Zarovnajte ryžu a nalejte vriacu vodu 3 cm od ryže cez štrbinovú lyžicu do kotla. Ryža by sa nemala miešať so zirvakom. Dochutíme ju trochou soli.
Krok 8
Oheň pod kotlom sťažte. Takže olej a tuk zo zirvaku začali stúpať a obklopovať ryžu. Aby to bolo varené. Keď ryža absorbuje všetku vodu, urobte do nej 5-7 otvorov. Do každého otvoru pridajte dve polievkové lyžice vriacej vody. Kotlík zakryte pokrievkou. Zmiernite oheň. Pilaf nechajte dusiť 40-50. Po dokončení pilaf premiešajte a po častiach poukladajte.
