Kazaň je tradičné jedlo národov strednej Ázie. Tento kotol by mal byť liatinový a dostatočne priestranný. V dnešnej dobe ľudia nevaria na ohni, ale aj dnes sú tieto pokrmy ideálnym prístrojom na dusenie mäsa, varenie pilafu a iných jedál, ktoré si vyžadujú dlhé a rovnomerné ohrievanie.
Je to nevyhnutné
-
- Pre kurča v kotlíku:
- kuracie mäso (1,5 kg);
- 1 paprika;
- 3 paradajky;
- 2 mrkvy;
- 3 malé cibule;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 zväzok zelenej cibule;
- 5 zemiakov;
- 100 g rastlinného oleja;
- soľ;
- korenie;
- korenie.
- Na kuracie mäso a zemiaky v kotlíku:
- kuracie mäso (1,5 kg);
- 2 kg zemiakov;
- 2-3 veľké paradajky;
- 50 g jahňacieho tuku;
- 150 ml rastlinného oleja;
- 3 lyžice zmesi korenia (koriander
- bazalka
- Paprika).
Inštrukcie
Krok 1
Korpus umyte zvonka aj zvnútra, odstráňte z neho kožu, ak je to žiaduce, odrežte prebytočný tuk, vtáka nakrájajte na veľké porcie, vložte do misy. Nakrájajte cesnak, vložte ho do misky s kuracím mäsom, soľou a korením, pridajte korenie podľa chuti, premiešajte, vložte do chladničky na hodinu. Nalejte do kotla 100 gramov rastlinného oleja, vložte do ohňa, nakrájajte cibuľu na tenké krúžky, jednu tretinu cibule vložte do kotla, akonáhle je cibuľa opečená, pridajte kuracie mäso, smažte do polovice varenia.
Krok 2
Mrkvu umyjeme, olúpeme a nakrájame na dlhé tenké plátky, pridáme ich do kotlíka, pražíme ďalších 10 minút. Varte 1-2 litre vody, zalejte vriacou vodou do kotla tak, aby voda pokryla kurča. Zemiaky umyjeme a ošúpeme, vložíme do kotla a dusíme do mäkka.
Krok 3
Na paradajkách urobte priečny rez, zaparte ich vriacou vodou, zbavte šupky, paradajky nakrájajte na veľké plátky, papriky umyte, nakrájajte na kolieska, zelenú cibuľu umyte a nakrájajte nahrubo, pridajte zeleninu do kotol, zatvoríme pokrievku a na miernom ohni varíme ďalších 15-20 minút.
Krok 4
Kuracie mäso so zemiakmi v kotlíku Kuracie mäso umyte, zbavte šupky, nakrájajte na väčšie porcie. Semená koriandra zomelieme v mažiari, pridáme soľ, mletú červenú papriku, sušenú bazalku, dobre premiešame, štvrtinu oddelíme. Paradajky nakrájajte na tenké krúžky.
Krok 5
Každý kúsok kuracieho mäsa potrieme zmesou korenia, vložíme do sklenenej misy v jednej vrstve, na kurča položíme kolieska paradajok, potom ďalšiu vrstvu kuracieho mäsa. Sklenenú nádobu uzavrite viečkom a marinujte v chladničke 3 - 4 hodiny. Zemiaky umyte, ošúpte, malé zemiaky nechajte neporušené, veľké nakrájajte na rovnako veľké plátky.
Krok 6
Vyberte kurča z chladničky, vypustite marinádu a kúsky kurčaťa osušte papierovými utierkami. Na dno kotla nalejte rastlinný olej, kotlík vložte do ohňa, jahňací tuk nasekajte na malé kocky, vložte do kotla, zvýšte teplotu na strednú teplotu, tuk roztopte na škvarky, škvary odstráňte štrbinovou lyžičkou.
Krok 7
Vložte kurča do kotla, opekajte asi 20 minút a za stáleho miešania tak, aby bol vták na všetkých stranách zhnednutý, vyberte kúsky kuracieho mäsa z kotla, vložte do samostatnej misy. Zemiaky posypte korením, premiešajte, vložte do kotlíka, opekajte do mäkka, asi 20 minút, premiešajte, aby sa zemiaky opiekli zo všetkých strán, na zem položte kuracie mäso, kotlík zatvorte pokrievkou, znížte zahriať a pripraviť. Zemiaky a oškvarky naservírujte na veľký plochý tanier bez miešania.
