Koláče milujú všetci. Horúce, vyprážané alebo pečené s kapustou, mäsom alebo džemom neponúkajú príležitosť odmietnuť. V poslednej dobe je dosť predajní s lístkovým pečivom. Ale keď si predstavíte skutočné koláče, také, ktoré piekla vaša babička, určite sú vyrobené z kvasnicového cesta.
Je to nevyhnutné
-
- múka
- droždie
- mlieko
- soľ
- cukor
- zeleninový olej
- plnka na koláče (voliteľné)
- doska
- valček
- 2 misky
- lyžica
- panvica
- Papier na pečenie
- rúra
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte cesto rozpustením 25 g droždia v 0,5 litroch teplého mlieka s prídavkom 3 polievkových lyžičiek. múka, 1 lyžička. cukor a 0,5 lyžičky. soľ. Nechajte cesto vyjsť, miešajte v smere hodinových ručičiek, urobte túto operáciu trikrát. Kým sa cesto hnetie, malo by mať stabilné kvasenie. Mimochodom, staršie kúsky cesta z predchádzajúcej dávky boli ponechané na cesto. Ale piekli sa, samozrejme, oveľa častejšie ako teraz.
Krok 2
Do cesta pridajte 0,5 šálky rastlinného oleja, 4 vajcia a asi kilogram múky. Pridajte múku podľa zásady „koľko to zaberie“, pretože rôzne múky majú odlišné hygroskopické vlastnosti a veľkosti vajec sa môžu výrazne líšiť. Nahraďte cesto. Miešajte, kým sa neprestane lepiť na boky hrnca. Cesto nechajte niekoľko hodín, občas ho premiešajte.
Krok 3
Na reznú dosku prisypeme múku, cesto vyložíme a dobre vymiesime. Z cesta vytvarujte dlhú tenkú klobásu, nakrájajte ju na kúsky s hmotnosťou asi 35-40 g, nechajte ich vyjsť a každý kúsok zrolujte do tenkého koláča. Pred pečením by mali byť pečené koláče namazané vajíčkom potom, čo ich necháme 15 - 20 minút prísť na teplé miesto.
Krok 4
Vezmite 500 g vareného mäsa mletého na mäsovom mlynčeku, 300 g ryže a 2 stredne veľké cibule, nakrájané a opečené na rastlinnom oleji. Premiešame a urobíme mäsové a ryžové placky.
Krok 5
600 g zelenej cibule nasekáme, orestujeme na 40 g masla, zmiešame so 4 nasekanými vajcami. Vynikajúce koláče so zelenou cibuľkou a vajcami sa ukážu. Za starých čias bola táto náplň jednou z najpopulárnejších v Rusku.
Krok 6
Z 350 g džemu urobte náplň, v ktorej zriedte 0,5 ČL. škrob, rozpustený v 50 g studenej vody. Škrob zabráni šíreniu džemu z vysokej teploty v rúre. Ak sú prvé dve plnky vhodnejšie na pečené koláče, potom je určite lepšie vyprážať koláče s lekvárom na rozpálenom rastlinnom oleji. Technológia vyprážania je nasledovná: nalejte olej asi do tretiny výšky panvice, zohrievajte ho, kým sa neobjaví biely dym, ponorte do oleja niekoľko koláčov jeden po druhom, ale tak, aby medzi nimi zostala voľná vzdialenosť, pretože kvasnicové koláče zväčšenie veľkosti. Keď je spodok zhnednutý, koláče obrátime a panvicu prikryjete pokrievkou.
