Polievka z rybej hlavy je skvelou príležitosťou na použitie vnútorností, ktoré zostali po varení rýb. Skutoční znalci tohto jedla navyše veria, že ucho z hláv je aromatickejšie, chutnejšie a bohatšie v porovnaní s analógmi z iných častí rýb.
Ingrediencie a príprava z rybacej polievky
Hlavičky rýb si ctia najmä samotní rybári. Aj keď sa verí, že na varenie tohto pokrmu sú najvhodnejšie odrody červených rýb, iné dostupné druhy rýb sa dajú použiť vonku, na túre alebo v krajine.
Na prípravu voňavej rybacej polievky sú potrebné tieto ingrediencie: jedna celá hlava lososa (v žiadnom prípade nasekaná a najlepšie s kúskami rybieho mäsa z boku tela, ako aj s tučnými lícami), môžete tiež použiť ďalšie „odrezky“z rýb (napríklad prúžky na bruchu), 5-6 stredne veľkých zemiakov, 2 cibule, 1 mrkva, trochu bobkového listu, čerstvé bylinky (najlepší je kôpor, je však lepšie navigovať podľa vlastných) korenie (korenie, mleté čierne korenie a ďalšie podľa vašich predstáv), soľ.
Rybu je potrebné veľmi dôkladne opláchnuť, aby na nej nezostali šupiny. Nezabudnite z lososa odstrániť žiabre, inak pokrmu dodajú nie príliš chutnú hnedastú farbu a už vôbec nie potrebnú horkosť.
Varenie rybacej polievky
Takže teraz musíte dať všetky ryby do pripravenej panvice a pridať potrebné množstvo soli. Zvyšok korenín, korenín a bylín nie je potrebné ihneď pridávať, pretože rýchlo sa vzdajú arómy kvapaliny, ktorá tiež rýchlo zmizne. Potom musí byť losos varený 25 - 30 minút na miernom ohni od okamihu, keď tekutina zovrie.
Mimochodom, existuje tu jeden trik. Ak sa vám nepodarilo odstrániť žiabre zo surovej rybacej hlavy, je to oveľa jednoduchšie, keď sú ryby už uvarené. Riaďte sa iba svojimi schopnosťami a kuchárskymi schopnosťami.
Po skončení doby varenia musíte rybu vybrať z panvice a nechať vychladnúť a vývar precediť. Počas chladenia rýb je potrebné zemiaky opláchnuť, očistiť a nakrájať na malé kocky, cibuľu nakrájať veľmi najemno (uvidíte sami, môžete ju predtým pridať surovú alebo trochu orestovať) a mrkvu nakrájať na plátky. Ak chcete orestovať mrkvu aj cibuľu, skúste nepridávať veľa oleja, pretože losos je už veľmi tučná ryba.
Potom musíte vybrať všetko mäso z chladenej hlavy ryby. Potom najskôr vložte zemiaky do prepasírovaného vývaru (ak do jedla pridáte jačmeň, mal by sa dať spolu so zemiakmi) a povarte ich 10 minút, po uplynutí tejto doby pridajte všetky ostatné prísady, bobkové listy a korenie. V tejto forme by malo byť ucho varené ďalších 8 minút na malom ohni, po ktorom musíte naliať zeleň do taniera s voňavou polievkou a podávať.
