Hubové pršiplášte je možné zbierať na lúkach, v lese alebo dokonca napríklad v mestskom parku. Títo huboví príbuzní rastú v ruskom podnebí od júna do septembra. Jednou z ich vlastností je bohatá hubová chuť. Z pršiplášťov môžete variť skutočne chutné a aromatické jedlá.
Predpokladá sa, že tieto šťavnaté huby so snehovo bielou dužinou sú ako stvorené na vyprážanie alebo dusenie. Skúsení kuchári z nich neodporúčajú varenie polievky. Po uvarení je dužina týchto húb príliš mäkká, šťavnatá a nijako zvlášť chutná.
Príprava húb
Predtým, ako začnete smažiť alebo hasiť pršiplášte, musia byť samozrejme dôkladne očistené od trosiek a dôkladne opláchnuté. Ďalej by mali byť šampiňóny olúpané.
Jednou z vlastností pršiplášťov je, že ich pokožka je dostatočne silná a dobre oddelená od buničiny. Na to, aby ste také šampiňóny olúpali, stačí ich nožom vypáčiť a po častiach z plodnice odstrániť.
Po vyčistení pršiplášťov je potrebné ich prestrihnúť. Na vyprážanie sú tieto huby vopred rozdelené na dve alebo viac častí a potom sa nakrájajú na pláty s hrúbkou asi 2 - 3 mm. Na hasenie sú pláštenky najlepšie nakrájané na stredne veľké kocky.
Ako správne vyprážať
Práve na oleji na panvici sa táto huba varí najčastejšie. Po vyprážaní pršiplášť odhalí všetky svoje najlepšie vlastnosti. V tomto prípade budú prísady na prípravu takejto huby potrebovať nasledovné:
- pršiplášte - 400 g;
- cibuľa - dve hlavy;
- slnečnicový olej - 100 g;
- trochu soli.
Na vyprážanie pršiplášťov musí byť predtým olej na panvici poriadne zahriaty. Ďalej sa do panvice vrhnú olúpané a nasekané pršiplášte spolu s cibuľou nakrájanou na polkruhy a do misky sa pridá trochu soli.
Vyprážanie týchto húb vo väčšine prípadov netrvá dlhšie ako 20 minút. Zvláštnosťou pršiplášťov je, že pri tepelnom spracovaní nevypúšťajú šťavu. Preto, aby sa šampiňóny nepripálili, často ich pri vyprážaní miešajte.
Dušované plášte do dažďa
Rovnako ako takmer každá iná huba, aj pršiplášte je najlepšie dusiť v kyslej smotane. Takéto voňavé jedlo určite poteší každého doma. Zložky na hasenie pršiplášťov sú tieto:
- huby - 1 kg;
- kyslá smotana - 200 g;
- cibuľa - 1 veľká hlava;
- slnečnicový olej - 50 g;
- trochu soli a čierneho korenia.
Pláštenky nepatria do prvej kategórie húb. Väčšina gazdiniek ich však pred dusením nevarí. Chuť plášteniek z tohto, ako už bolo spomenuté, môže trochu trpieť.
Ak je to však žiaduce, v prípade, že sa huby zbierajú napríklad v parku, je samozrejme možné ich predbežne tepelne ošetriť. Varte pršiplášte v osolenej vode asi 40 minút.
Aby ste huby podusili na panvici s hrubými stenami, rozpálte olej a osmažte na ňom cibuľu do polovice varenia. Ďalej je potrebné vložiť varené alebo len nasekané huby na panvicu, osoliť ich a osmažiť do zlatista.
V ďalšom štádiu dajte na panvicu kyslú smotanu a na miernom ohni v nej duste pršiplášte asi ďalších 5 minút. Na podávanie položte huby na široké jedlo a posypte ich trochou čierneho korenia.
