Pilaf je slávne jedlo uzbeckej kuchyne, obľúbené a čestné jedlo obyvateľstva. V priebehu storočí sa objavili desiatky rôznych receptov a spôsobov varenia uzbeckého pilafu. Kto nazýva pilaf „ťažkým“jedlom a zaviaže sa k tvrdeniu, že je škodlivé jesť ho v noci, jednoducho nikdy pravý pilaf neochutnal.
Je to nevyhnutné
-
- Jahňacie - 800 g
- Tučný chvostový tuk - 200 g
- Rastlinný olej - 300 g
- Cibuľa - 5 kusov
- Mrkva - 1 kus
- Cesnak - 3 kusy
- Guľatá alebo stredne zrná ryža - 1 kg
- Zira
- Šafran
- Barberry
- Soľ
- Hlava cesnaku
- Na šalát shakarop:
- Paradajky
- Cibuľa
- cesnak.
Inštrukcie
Krok 1
Tučný chvostový tuk nakrájajte na kocky, vhoďte ho do veľmi horúceho kotla a smažte ho do hneda. Výsledné škvarky odstráňte štrbinovou lyžičkou. Pridajte rastlinný olej. Vložte cibuľu nakrájanú na kolieska do kotla. Smažte do hneda. Potom pridajte kúsky mäsa a povarte ich na strednom ohni do zlatista. Potom vložte do kotlíka mrkvu nakrájanú na kocky (v žiadnom prípade nastrúhanú) a za stáleho miešania priveďte do polovice varenia. Keď je mrkva mäkká, dolejte mäso a zeleninu vodou. Privedieme k varu, osolíme, okoreníme. Soľ by mala byť v prebytku, pretože prebytok bude absorbovaný ryžou. Znížte teplotu a duste 50-80 minút. Ak voda vrie príliš rýchlo, môžete do nej pridať vriacu vodu. Čím dlhšie je zelenina a mäso dusené, tým chutnejšia bude pilaf.
Krok 2
Ryžu triedte a opláchnite v troch až štyroch vodách. Nalejte ryžu na základňu pilaf. Dolejeme vriacou vodou tak, aby trčala 1,5-2 cm nad ryžu. Zdvihnite oheň tak, aby voda silne a rovnomerne vrela. Voda musí veľmi aktívne vrieť, aby sa tuk na jej povrchu rýchlo ponoril a obalil každé zrnko ryže.
Krok 3
Ochutnajte pilaf soľou a prípadne pridajte do misky viac soli. Po chvíli ryžu oddiaľte lyžicou od steny a skontrolujte, či voda zovrela. Po úplnom odparení vody znížte teplotu na minimum. Pilafa zozbierajte štrbinovou lyžicou do stredu kotla so šmýkačkou, urobte niekoľko otvorov úplne dole, do stredu šmýkačky môžete nalepiť celú nelúpanú hlavičku cesnaku. Zatvorte pevne. Po 5-10 minútach oheň úplne uhaste a ryžu nechajte kysnúť ďalších 20 - 25 minút.
Krok 4
Kým príde ryža, pripravte si šakaropový šalát, ktorý sa v Uzbekistane zvyčajne podáva s pilafom. Čerstvé paradajky nakrájajte na plátky a cibuľu na veľmi tenké krúžky. Cibuľu opláchneme v studenej vode a dobre vyžmýkame. Rukami zľahka potrieme cibuľu a vmiešame paradajky. Pridajte tam dva nasekané strúčiky cesnaku. Predjedlo dochuťte soľou a korením.
