Lagman je populárne stredoázijské jedlo. Jeho receptúra patrí kuchárom východného Turkestanu. Podobné mäsové jedlo sa v Číne varilo od nepamäti.
Výhody spoločnosti Lagman
Lagman pripravujú zástupcovia rôznych národov, ale práve uzbecké jedlo je oslavované po celom svete. Varí sa ľahko. Túto úlohu zvládne aj ten, ktorého kuchárske schopnosti sú veľmi skromné.
Lagman nie je nič iné ako husté rezance s hustou omáčkou zo zeleniny a mäsa.
Toto jedlo je jedinečné v tom, že môže vyhovovať pre prvý i druhý chod. Ak do rezancov pridáte ďalší vývar, bude to vyzerať ako hustá polievka. Ak je menej tekutiny, získajú sa omáčkové rezance.
Klasický uzbecký lagmanský recept zahŕňa jahňacie mäso. Môže sa nahradiť hovädzím mäsom. Niektorí ľudia používajú bravčové mäso a dokonca aj kuracie mäso.
Zloženie pre lagmana:
- 600 g jahňacieho mäsa;
- 50 ml rafinovaného slnečnicového oleja;
- 1 červená paprika;
- hrsť zelenej fazule;
- 1 veľká paradajka;
- 1 repík;
- 1 veľká mrkva;
- 1 reďkovka;
- 2 stredné zemiaky;
- 1 hlava cibule;
- 3 strúčiky cesnaku;
- petržlen podľa vkusu;
- 2 lyžice. l. rajčinová pasta;
- koriander, badián, čierne korenie - podľa chuti;
- 2 bobkové listy.
Zloženie na rezance:
- 3 lyžice. múka;
- 2 vajcia;
- 50 ml vody;
- soľ, sóda bikarbóna - na hrote noža;
- 2 lyžice. l. zeleninový olej.
Pokyny na výrobu omáčky
- Mäso umyte pod tečúcou vodou. Nakrájajte ho na kúsky asi v polovici veľkosti zápalkovej škatuľky.
- Nalejte slnečnicový olej do vyhriateho kotla.
- Kusy mäsa ponorte do rozpáleného oleja. Osolíme, okoreníme. Smažte do svetlohneda.
- Olúpte cibuľu, nakrájajte na pol krúžky, pošlite na mäso.
- Olúpte cesnak, nakrájajte.
- Zeleninu umyte, nakrájajte na pásiky.
- Mrkvu nahoďte do kotla. Po 5 minútach pôjdu k mäsu zemiaky a paprika.
- Po ďalších 5 minútach pošlite paradajky do kotla.
- Pridajte paradajkovú pastu. Zmiešať.
- Naplňte vodou. Jeho úroveň by mala byť o 3 prsty vyššia ako tanier na zeleninu.
- Omáčku privedieme do varu. Pošlite cesnak, korenie do kotla. Zakryť viečkom. Šťava by mala na miernom ohni dusiť najmenej 25 minút.
- Do kotlíka pridajte nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Potom môžete kachle vypnúť.
Pokyny na varenie rezancov
- Vajcia rozbite do hlbokej misy. Osolíme. Vidličkou vyšľaháme do peny.
- Zalejeme teplou vodou s olejom.
- Po malých častiach pridajte múku a hmotu dôkladne premiešajte. Mal by byť nelepivý, poddajný.
- Hotové cesto sa musí odoslať do chladničky najmenej na 1 hodinu.
- Odstráňte cesto, znova ho premiešajte, prípadne pridajte múku.
- Cesto vyvaľkáme na tenký plát. Nakrájajte ho na malé kúsky, po ktorých musíte každý z nich prstami zvinúť na klobásu.
-
Klobásy je potrebné namazať olejom a môžete ich začať pomaly naťahovať na požadovanú hrúbku.
Obrázok - Rezance pošleme do vriacej, osolenej vody. Varíme, kým nebude uvarené. Ak máte problémy s prípravou výrobkov z múky, môžete si kúpiť špeciálne rezance pre lagmana.
Pred podávaním sa rezance po častiach polejú omáčkou. Nemiešajte ho s celým objemom zeleninovej a mäsovej zmesi, inak cesto vykysne.
