Osetské koláče sú úžasne chutné. Oseti ich pečú už viac ako tisíc rokov na sviatky, svadby a všedné dni. Je zvykom položiť na stôl tri koláče. Na stôl je položený párny počet koláčov, ktoré slúžia na pohreb alebo spomienku. Výplň môže byť veľmi rôznorodá. V mnohých väčších mestách si tieto koláče môžete objednať domov ako pizzu. Je však lepšie si ho uvariť sami, najmä preto, že na ňom nie je nič zložité.
Je to nevyhnutné
-
- Pre skúšku:
- Múka 1000 - 1200 g
- Voda 750 ml
- Rastlinný olej 1-2 lyžice
- Kvasinky - 1-1, 2 čajové lyžičky
- Soľ
- Mlieko
- Cukor
- Na plnenie:
- Vrcholy repy
- Petržlen
- Koriander
- Syr Adyghe - 500-700 g.
- Soľ
- maslo.
- Dve panvice s nízkymi stranami, priemer 30 - 35 cm
- alebo formičky na pizzu.
Inštrukcie
Krok 1
Na prípravu osetských koláčov sa používa kvasnicové cesto pripravené hubkovou metódou. Cukor a droždie rozpustite v 100 ml teplej vody. Navrch nasypte lyžicu múky a vložte na teplé miesto. Teplota vody na výrobu cesta by nemala byť vyššia ako 40 stupňov. Múku preosejeme do veľkej misy cez sitko. Takto ho nasýtite kyslíkom a cesto bude vláčnejšie. Nalejte naliate cesto do stredu a začnite miesiť cesto. Postupne prilievajte teplú vodu. Môžete pridať trochu mlieka, alebo dokonca nahradiť vodu srvátkou. Snažte sa cesto miesiť krúživými pohybmi na jednu stranu. Takto bude cesto pružnejšie. Keď je všetko cesto miesené, pridajte rastlinný olej, aby ste zabránili tomu, aby sa cesto neskôr prilepilo na vaše ruky alebo na dosku na krájanie. Konzistencia cesta by mala pripomínať hustú kyslú smotanu. Cesto, ktoré je príliš strmé, nebude dobre kysnúť a koláče budú tvrdé. Cesto zakryte potravinovou fóliou a nechajte 2 hodiny na teplom mieste kysnúť. V procese preukazovania cesta by sa malo miesiť raz alebo dvakrát.
Krok 2
Cviklové a zelené plátky nakrájajte nadrobno. Miešajte. Solíme tesne pred pridaním syra. Na prípravu tejto náplne si môžete vziať syr Adyghe alebo suluguni. Hlavná vec je, že syr je mastný a málo slaný. Čerstvý syr sa ľahko zomelie rukami. Hoďte ho podľa chuti s bylinkami a soľou.
Krok 3
Cesto preložíme na pomúčenú dosku na krájanie. Rozdelte na tri časti. Z každej porcie bude pripravený jeden koláč. Vezmite si kúsok cesta na jeden koláč a rozvaľkajte ho rukami na kruh s priemerom 20 - 25 cm. Snažte sa cesto na celej ploche udržiavať v rovnakej hrúbke. Tretinu plnky dáme na vyvaľkané cesto a zarovnáme, necháme voľné okraje široké 2 - 3 cm. Okraje jemne pozbierame a spojíme v strede. Posypeme múkou a koláč jemne prevrátime. Teraz koláč opäť jemne vyrolujte rukami od stredu k okrajom. Dajte pozor, aby ste cesto nepoškodili. Tenkostenné koláče sú cennejšie, ale aj náročnejšie na výrobu. Šikovnosť sa objaví časom.
Krok 4
Jemne zdvihnite koláč oboma rukami a vložte do panvice. Znova vyrolujte rukami a snažte sa natiahnuť koláč po celej ploche panvice. V strede urobte otvor pre únik pary. Vložte panvicu do rúry vyhriatej na 180 stupňov na spodnej úrovni.
Začnite druhým koláčom. Potom premiestnite prvý koláč do hornej úrovne rúry a vložte druhý na svoje miesto. Pripravte tretí koláč v rovnakom poradí. Torta je hotová, keď je zhnednutá.
Keď sú koláče z rúry, zotrite prebytočnú múku a hojne ich potrite maslom. Podávame horúce.
