Konzervované paradajky sú skvelým občerstvením, ktoré sa dá použiť aj na doplnenie hlavných jedál. Paradajky vo vlastnej šťave zachovávajú chuť zeleniny čo najviac a prípravky s prídavkom octu majú dlhú trvanlivosť.
Paradajkové polotovary na zimu sú jedným z najobľúbenejších druhov konzervácie. Existuje mnoho spôsobov, ako produkt konzervovať. Nakladané, solené paradajky, paradajky vo vlastnej šťave majú vynikajúcu chuť. Dajú sa zavrieť do zaváracích pohárov buď samostatne, alebo ako súčasť najrôznejšej zeleniny alebo lecha.
Paradajky vo vlastnej šťave
Sterilizačný recept
Vo vlastnej šťave sú paradajky nielen veľmi chutné, ale aj zdravé. Neobsahujú prebytočnú soľ ani ocot ako konzervačnú látku, takže polotovary sú vhodné aj pre detskú výživu. Na prípravu takýchto polotovarov budete potrebovať:
- zrelé malé paradajky (najlepšie oválne alebo dokonca čerešňové) - 1,5 kg;
- prezreté mäsité paradajky - 1, 8 kg;
- 2 lyžice. l hrubá soľ;
- 3 lyžice. lyžice cukru;
- 3 vavrínové listy;
- 3 púčiky klinčeka;
- 6 hrášku čiernej a voňavej papriky;
- trochu octu 9%.
Uvedené zložky stačia na 3 litrové plechovky. Môžete použiť aj iné nádoby, ale celkový objem by mal byť rovnaký. Aby sa všetky paradajky zmestili do zaváracích pohárov, musia byť naukladané na seba. Nie je potrebné nádobu sterilizovať, pretože už naplnené plechovky budú sterilizované.
Malé paradajky veľmi dobre umyte a popichajte vidličkou v oblasti stopky. Je to nevyhnutné, aby šupka nepraskala a paradajky zostali neporušené. Aranžujte korenie do zaváracích pohárov. Môžete ich počet znížiť alebo naopak pridať. Všetko závisí od vašich chuťových preferencií.
Pri príprave omáčky je potrebné ostrým nožom urobiť na spodku prezretých veľkých paradajok rezy a zalejeme vriacou vodou. To vám umožní ľahko a bez námahy odlupovať pokožku. Purée lúpané paradajky s mixérom. Do pyré nasypte cukor a soľ a všetko dobre premiešajte. Ocot v tomto recepte je možné pridať podľa chuti, ak chcete okoreniť obrobok, ale môžete ho odmietnuť. Výslednou omáčkou nalejte nádoby s paradajkami.
Nalejte vodu do dostatočne širokej panvice a na dno položte uterák, zapnite sporák. Voda by mala pokryť nádobu z dvoch tretín výšky. Dózy dajte na uterák. Sterilizujte obrobky 15 minút. V tejto dobe je možné viečka spracovať. K tomu ich stačí ponoriť na 1 minútu do vriacej vody. Lepšie je použiť kovové skrutkové kryty.
Vypnite sporák a na každú nádobu naskrutkujte sterilné viečka. Nádoby veľmi opatrne vyberte z panvice a položte ich na rovný povrch viečkom nadol a potom ich zabaľte niečím teplým. Teplá deka bude robiť. Po ochladení obsahu bude možné zaváracie poháre vybrať v pivnici alebo na chladnom tmavom mieste. Balenie vám umožní lepšie sterilizovať paradajky vo vlastnej šťave, takže tento krok by nemal byť zanedbávaný.
Predtým, ako na povrch dáte horúce plechovky, uistite sa, že nie je studená. Môže to viesť k prasknutiu skla. Banky by mali byť rozložené na drevených stojanoch.
Žiadny sterilizačný recept s paradajkovou pastou
Paradajky vo vlastnej šťave je možné pripraviť aj s prídavkom hotovej paradajkovej šťavy. To výrazne zjednodušuje úlohu, pretože nemusíte paradajky brúsiť mixérom. Predsterilizácia plechoviek a pridanie octu vylučuje potrebu sterilizácie naplnených plechoviek. Na prípravu polotovaru budete potrebovať:
- zrelé malé paradajky (lepšie oválne a približne rovnakej veľkosti) - 1,5 kg;
- 150 g paradajkovej pasty (môžete použiť aj kečup);
- 2 litre vody;
- 3 lyžice. lyžice cukru;
- 1 polievková lyžica. l soľ;
- niektoré korenie (klinčeky, bobkové listy);
- 6 hrášku čiernej a voňavej papriky;
- 100 ml octu 9%.
Sterilizujte banky. Môžete ich naparovať. Za týmto účelom dajte každú nádobu postupne na špeciálny stojan nad vriacou vodou a doba sterilizácie by nemala byť kratšia ako 3 - 5 minút. V rúre je vhodné vyprážať sklenené nádoby. K tomu stačí položiť na mriežku čisté nádoby a zapnúť rúru najskôr na 50 ° C, potom ju postupne zvyšovať na 100 ° C a udržiavať ju 10 minút. Opatrne vyberte nádobu z rúry a položte ju na drevený stojan, naplňte paradajkami. Najskôr ostrým nožom odrežte spodok zeleniny a prepichnite ho vidličkou zozadu.
Na prípravu náplne zriedime paradajkovú pastu vo vode, pridáme korenie, soľ a cukor, zmes povaríme 10 minút. Je dôležité dochutiť si šťavu. Nemalo by to byť príliš slané alebo sladké a koreniny by ste tiež mali pridávať s mierou a podľa svojho vkusu. V prípade potreby je možné znížiť množstvo soli a cukru. Namiesto paradajkovej pasty môžete použiť kečup, ale množstvo vody by sa v tomto prípade malo znížiť. Pri použití paradajkovej šťavy nemusíte pridávať vodu vôbec.
Poháre s naukladanými paradajkami zalejte vriacou vodou po vrch, zakryte a po 10 minútach sceďte. Je vhodné to urobiť pomocou špeciálneho veka s otvormi. Do vriacej paradajkovej šťavy pridajte ocot, premiešajte, ihneď vypnite sporák a nalejte šťavu do nádob. Utiahnite nádobu sterilnými viečkami a zabaľte ju, kým úplne nevychladne, potom ich môžete odstrániť na tmavom a chladnom mieste.
Nakladané paradajky
Nakladané paradajky sú skvelým predjedlom alebo doplnkom k hlavným chodom. Na prípravu polotovaru potrebujete:
- zrelé paradajky (koľko sa zmestí do 3 litrovej nádoby);
- 3 veľké sladké papriky (lepšie sú rôzne farby);
- 1, 2 litre vody;
- 1 polievková lyžica. l hrubá soľ;
- 3 lyžice. lyžice cukru;
- 3 vavrínové listy;
- 1 strúčik cesnaku;
- niekoľko dáždnikov z kôpru;
- kúsok koreňa chrenu alebo listu chrenu;
- 3 púčiky klinčeka;
- 4-6 hrášku čiernej a voňavej papriky;
- 2, 5 čl. l octu 9%.
Sterilizujte nádobu, položte ju na drevený stojan alebo dosku na krájanie, vložte do nej olúpaný koreň chrenu (alebo listy chrenu), bobkový list, korenie, aromatické feniklové dáždniky, olúpaný strúčik cesnaku.
Paradajky dobre umyte, nakrájajte vidličkou a vložte do nádoby s korením. Olúpte korenie, odstráňte vnútro so semenami, nakrájajte na prúžky a vložte do nádoby. Je lepšie rozložiť pruhy po celom objeme, ale bližšie k bočným stranám sklenenej nádoby, takže obrobok je nielen chutný, ale aj vyzerá lákavo. Zalejte vriacou vodou a po 10 minútach vodu vypustite, potom na 10 minút znovu nalejte novú časť vriacej vody a sceďte.
Na prípravu soľanky nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor, soľ a povarte. Tesne pred naliatím do nádob pridajte ocot, pretože sa počas varu odparí. Nalejte nádobu so soľankou na samotný vrchol a zrolujte ju so sterilným vekom, potom ju na 12 hodín zabaľte a odložte na chladné miesto.
Solené paradajky
Paradajky sú veľmi chutné, keď sú solené bez pridania octu. Ak chcete pripraviť solené paradajky v nádobách, musíte:
- paradajky sú husté, nie príliš prezreté (koľko sa zmestí do 3 litrovej nádoby);
- polovica feferónky;
- 1, 2 litre vody;
- 1, 5 čl. l hrubá soľ;
- 2 lyžice. lyžice cukru;
- 1 bobkový list;
- 2 strúčiky cesnaku;
- chrenový list;
- plátok koreňa petržlenu;
- malá mrkva;
- 4-6 hrášku čiernej a voňavej papriky.
Paradajky pre takúto prípravu sú najlepšie vybrané malé a mierne nezrelé, husté. Zeleninu dobre umyte a prepichnite vidličkou z opačných strán.
Do sterilizovanej nádoby dajte kúsok petržlenovej vňate, bobkový list, strúčiky cesnaku, rozpolené na polovicu. Mrkvu očistite a nakrájajte na kolieska, vložte do zaváracieho pohára. Môžete ho nakrájať na hobliny, aby bol obrobok originálnejší. Vložte pripravené paradajky do nádoby a pevne ich utlačte. Do nádoby dajte chrenový list, polovicu štipľavej papriky. Všetka zelenina sa musí pred pokládkou dobre umyť, pretože prípravok neumožňuje sterilizáciu. Nalejte vriacu vodu do nádoby na 10 minút až na samý vrch, potom sceďte a postup opakujte znova.
Nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor a soľ, korenie, varte. Nalejte nádobu s paradajkami so soľankou a zrolujte sterilným kovovým vekom, zabaľte ju a po vychladnutí odložte na chladné miesto.
Solené paradajky získajú pikantnú chuť, keď sa do slaného nálevu pridá štipka škorice. Množstvo cukru v tomto prípade možno mierne zvýšiť.
Paradajkový šalát s rastlinným olejom
Rozmanité paradajky, cibuľa a paprika sú jedným z najchutnejších prípravkov. Na jeho prípravu potrebujete:
- mäsité, zrelé paradajky - 1,5 kg;
- sladká zelená alebo žltá paprika - 1 kg;
- 1, 2 litre vody;
- 1, 5 čl. l hrubá soľ;
- 2 lyžice. lyžice cukru;
- 1 bobkový list;
- 3 veľké cibule;
- 50 ml kvalitného rastlinného oleja;
- trochu nového korenia a čierneho korenia.
Vložte zrelé paradajky do sterilizovaných nádob, nakrájajte na 4 - 6 častí. Najprv musíte odstrániť tvrdé stopky. Papriky nakrájame na semiačka, každú zeleninu opatrne nakrájame na veľké prúžky a dáme do zaváracích pohárov.
Olúpte cibuľu a nakrájajte na veľmi veľké krúžky. Pridajte ich do zaváracích pohárov. Vložte do každej nádoby bobkový list, niekoľko zrniek korenia. Nádoby nalejte vriacou vodou až po vrch, pevne zakryte viečkom a po 5-10 minútach sceďte.
Pripravte soľanku pridaním soli, cukru do vody a potom nalejte nádoby s vriacim roztokom. Na panvici predhrejte rastlinný olej, priveďte ho do varu. Olej by mal byť mierne biely. Pridajte do každej nádoby 2 lyžice oleja vriaceho na vrchu soľanky a zrolujte sterilnými viečkami. Olej chráni obrobok pred poškodením a dodáva mu jedinečnú chuť.
Chrenové paradajky
Zo zrelých paradajok môžete pripraviť pikantné občerstvenie, ktoré sa nazýva „oheň“, „zlatšie“alebo „chren“. Bude to vyžadovať:
- 2 kg zrelých veľkých paradajok;
- 0,5 kg sladkej papriky (najlepšie červenej);
- 2 feferónky;
- 250 g čerstvého chrenu (korene);
- 200 g cesnaku;
- 2 lyžice. l soľ;
- 4 lyžice cukru;
- pol pohára octu 9%;
- pol pohára kvalitného rastlinného oleja.
Odstráňte stopky z paradajok, nakrájajte na niekoľko častí. Papriku nakrájajte na 2 časti, zbavte ich semienok. Olúpte korene chrenu. Najpohodlnejšie to urobíte pomocou škrabky na zeleninu.
Zrelé paradajky, bulharské a pálivé korenie, olúpaný cesnak a korene chrenu posuňte na mlynčeku na mäso. Chren je vhodné zomlieť ako posledný. korene obsahujú látky, ktoré pri vdýchnutí dráždia sliznice. Aby ste chren mohli pohodlne zomlieť, môžete na vyčnievajúcu časť mlynčeka na mäso vložiť igelitové vrecko.
Všetky ingrediencie zmiešame vo veľkom hrnci, pridáme soľ a cukor, rastlinný olej. Varte 30 minút a na úplný koniec pridajte ocot, potom nalejte do sterilných nádob a zatočte.
Zber s paradajkami a chrenom je možné pripraviť bez sterilizácie. Za týmto účelom otočte paradajky, chren, cesnak vo vyššie uvedených pomeroch cez mlynček na mäso, pridajte soľ a trochu cukru. Nie je potrebné pridávať olej a ocot. Takýto polotovar sa uchováva v chladničke niekoľko mesiacov, pretože koreň chrenu a cesnak obsahujú látky, ktoré chránia výrobok pred poškodením.
